Alubias con Liebre, cocina de Caza
Una receta de legumbres, que además de ser una gran fuente de hidratos de carbono, fibra, proteínas y diferentes minerales, entonan el cuerpo y satisfacen el alma.
Raciones Tiempo de preparación
4personas 60minutos
Tiempo de cocción
30minutos
Raciones Tiempo de preparación
4personas 60minutos
Tiempo de cocción
30minutos
Ingredientes
Para el guiso de liebre:
Para el guiso de alubias:
Ver también
Instrucciones
  1. La liebre tiene que estar perfectamente limpia y «reposando» sobre una fuente. Cortamos en trozos procurando recoger toda la sangre que suelte, ya que este «ingrediente» es el truco de toda receta con liebre que se precie.
  2. Sazonamos y doramos por todos los lados en una sartén con aceite de girasol. Sacamos a una cazuela amplia.
  3. En ese mismo aceite sofreímos los ajos pelados y la cebolla cortada finamente.
  4. Vertemos la cebolla y los ajos sobre la liebre y añadimos la hoja de laurel, los jugos de la liebre, una punta de guindilla y el vaso del vino tinto.
  5. Cubrimos con agua y ponemos a cocer a fuego medio durante dos horas y media, aproximadamente o hasta que la carne de liebre esté tierna.
  6. Rectificamos el punto de sal, si hiciera falta.
  7. Las alubias podemos cocerlas en una cazuela o en la olla exprés. Como sabrás los tiempos de cocción son totalmente diferentes. A mí personalmente me gusta más cocerlas en la olla a presión, ya que en poco más de 15 minutos las alubias están cocidas.
  8. Para cocer las alubias en la olla a presión tenemos que poner las alubias, puestas en remojo la noche anterior, escurridas junto con el puerro limpio, la zanahoria pelada y entera, la cebolleta, los ajos pelados, la cuchara de pimentón y un hilo de aceite de oliva.
  9. Sazonamos, tapamos la olla y ponemos a fuego máximo. Cuando la válvula esté al máximo, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer 15 minutos. Enfriamos la olla, con muchísimo cuidado, bajo el grifo de agua fría.
  10. Abrimos, escurrimos las alubias y retiramos la verdura a un bol, donde la trituraremos con la ayuda de la batidora hasta conseguir un puré
  11. Una vez tengamos la liebre cocida al punto, incorporamos al guiso el puré de verduras y las alubias.
  12. Removemos suavemente, comprobamos el punto de sal y dejamos cocer todo el conjunto a fuego lento durante diez minutos.
  13. Servimos y degustamos.
Notas de la receta

Nota: Este guiso de liebre nos puede servir para elaborar un delicioso y exquisito «Arroz con liebre». Para ello, una vez tenemos la carne de liebre a punto, y el caldo suficiente, es añadir un puñado de arroz por cada comensal. Dejamos cocer el tiempo reglamentario, y su posterior reposo, servimos y degustamos.