El otoño es una de las estaciones que más me gustan, gastronómicamente hablando. Durante esta época son muchos los ingredientes nuevos que entran en nuestra cocina. Caza, setas y, sobre todo legumbres, son los protagonistas de muchas de nuestras elaboraciones.
Una de las últimas recetas de cuchara que hemos elaborado y degustado han sido estas «Alubias con almejas y boletus».
Un plato contundente de sabores intensos con los boletus aportando sus matices.
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| Tiempo de preparación | 90 minutos |
| Raciones | 6 personas |
Ingredientes
- 300 g Alubias
- 375 g Almejas
- 200 g Boletus o seta similar
- 3 Ajos
- 1/2 Cebolla
- 1 hoja laurel
- Eneldo
- 1 l Caldo de pescado
- sal
- Aceite de oliva
Ingredientes
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Instrucciones
- La noche anterior a la elaboración de estos Alubias con almejas y boletus ponemos en remojo de agua y una pizca de sal las alubias.
- Cuando vayamos a ponernos con la receta, echamos el caldo de pescado en una olla a presión junto con las alubias escurridas y una hoja de laurel.
- Añadimos la media cebolla y los ajos, limpios y pelados.
- Tapamos y ponemos a fuego medio-alto.
- En cuanto suba la válvula al máximo, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer 15 minutos. Esperamos que se vaya la presión y abrimos la olla.
- Comprobamos que las alubias están en su punto. Para ello cogemos una alubia con una cuchara y aplastamos con un dedo. Esta debe tener algo de resistencia, vamos, un pelín dura. Ya que luego debemos poner otra vez la olla al fuego otros cinco minutos más.
- Para cocer las legumbres en olla a presión, como comprenderás, puede variar dependiendo de cada modelo de olla. Las hay rápidas, como en nuestro caso, o las de toda la vida, que tardan algo. Esto último se puede subsanar con una cocción más prolongada. Aunque seguro que ya conocerás el tiempo que tarda tu olla a presión en cocer cada ingrediente.
- Siguiendo con la receta de las alubias, limpiamos los boletus (con uno pequeño tendremos) y cortamos en láminas.
- A continuación lavamos las almejas en agua fría.
- Ponemos una sartén al fuego con tres cucharadas de aceite de oliva.
- Salteamos los boletus unos segundos y añadimos las almejas y el eneldo.
- En cuanto se abran, 30-45 segundos, añadimos el contenido de la sartén a al olla con las alubias.
- Removemos con cuidado para que no se rompan las alubias y dejamos cocer cinco minutos a fuego lento.
- Apagamos, dejamos reposar otros cinco minutos, servimos y degustamos esta receta de Alubias con almejas y boletus.
Alubias con almejas y boletus 
