Si quieres deleitar a tu familia o comensales en la mesa sólo tienes que elaborar esta fácil receta de Risotto de calamares y mejillones.
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| Raciones |
Ingredientes
- 2 calamares a ser posible frescos
- 250 g Arroz
- 250 g mejillones en salazón
- 1 puerro
- 1 Cebolleta
- Aceite de oliva
- Queso parmesano o curado
- sal
Ingredientes
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Instrucciones
- Limpiamos los calamares separando la cabeza del cuerpo y sacando el interior del tubo, incluida la "espina del calamar". Quitamos la piel al tubo y a los tentáculos. Lavamos en agua fría y cortamos en trozos grandes y regulares.
- En la olla a presión cocemos, durante veinte minutos, el calamar con el puerro limpio y partido por la mitad, cuatro cucharadas de aceite de oliva, sal al gusto y litro y medio de agua.
- Sacamos los trozos de calamar y trituramos con la Thermomix o batidora el caldo y el puerro.
- Echamos tres cucharadas de aceite de oliva en una cazuela, sartén o paellera. Cuando coja calor rehogamos un par de minutos el arroz.
- Añadimos, según vaya consumiendo, poco a poco el caldo. Cuando esté casi consumido el caldo que hemos echado se añade otro poco y, al secarse ésta, el resto.
- Sabes que tiene que ser el doble y un poco más del peso total del arroz. En este caso si son 250 gr. de arroz utilizaríamos 500 o 600 ml. de caldo. Todo depende del fuego con que se elabore la receta de risotto.
- Removemos frecuentemente para que el arroz suelte el almidón que "espese" el risotto y, pasados 10 minutos, probamos el punto de sal, añadimos los trozos de calamar y los mejillones. Dejamos que se haga otros 10 minutos más a fuego medio-bajo.
- Al final la cocción del arroz debe durar unos 18-20 minutos.
- Servimos el risotto y echamos por encima un poco de queso curado o parmesano. Esta parte es opcional en el risotto de calamares y mejillones.
- Una receta muy fácil y buena sobre todo ¿no?
