El Diario Oficial de la Unión Europea (DOUE) acaba de publicar el reconocimiento de Indicación Geográfica Protegida «Queso Castellano». La tramitación, en la que ha colaborado la Consejería de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural de Castilla y León, comenzó en julio de 2015 dicha distinción y no ha sido hasta cinco años después cuando ha sido posible este reconocimiento que permitirá a la Federación Castellano Leonesa de Industrias Lácteas, propietaria del distintivo, impulsar la producción de queso de oveja de calidad de Castilla y León, una elaboración tradicional a lo largo del tiempo.
Desde este momento, los productores adheridos a la marca podrán incorporar esta figura de calidad en su etiquetado. El distintivo ofrecerá al consumidor una mayor garantía de calidad y origen de la materia prima y del proceso productivo.
Qué es el Queso Castellano
El Queso Castellano es un queso graso o extra-graso de coagulación enzimática y de prensado intenso con una larga vida útil. Elaborado con leche cruda o pasteurizada de oveja procedente de explotaciones ubicadas en Castilla y León y con una maduración mínima de treinta días para quesos con peso igual o inferior a 1,5 kg y de sesenta días para el resto de formatos.
Este queso tan especial presenta unas características singulares al término de la curación tales como: una corteza bien definida, sin mohos, con posibles marcas (de cincho, molde o paño) y de color variable, desde el amarillo pálido hasta el marrón.
Otra característica es que su corteza puede ser natural o puede tener recubrimientos de productos autorizados. Lo que sí que tiene que tener es una pasta firme y compacta de un color que puede ir desde el blanquecino-amarillo claro a beige.
El olor del Queso Castellano es moderadamente intenso, pero con un rango de variación bastante amplio, con recuerdos de mantequilla, frutas y vegetal, y muy débil a frutos secos. La sensación olfato-gustativa es de elevada intensidad de sabor, tanto ácido como salado. Son quesos ligeramente picantes, de persistencia moderadamente alta y con bajo regusto final, intensificándose todas estas sensaciones con la maduración. La textura es de quesos firmes y moderadamente solubles, elásticos, friables y granulosos.
Control y producción del Queso Castellano
El Queso Castellano se elaborará en queserías ubicadas exclusivamente el territorio de Castilla y León. Esos centros de producción deberán disponer de sistemas que garanticen la elaboración independiente del queso a proteger (desde la recepción de la materia prima hasta la fase de expedición). Solo se expiden al mercado con garantía de origen avalada por el etiquetado identificativo de la denominación, los quesos que hayan superado todos los controles del proceso.
En la actualidad, la Comunidad de Castilla y León posee una materia prima de gran calidad y en abundancia, ya que es la primera Comunidad en cuanto a cabezas de ganado ovino de leche, y la Comunidad de España con mayor producción de quesos de oveja.
Indicación Geográfica Protegida Queso Castellano
La evolución de la marca colectiva Queso Castellano, transformándose en una Indicación Geográfica Protegida, supondrá una importante palanca comercial para las industrias productoras de la Comunidad. Y lo será tanto en el mercado local (donde siete de cada diez consumidores españoles, según un estudio de la consultora Nielsen, prefieren que los productos frescos sean de origen nacional), como en el mercado exterior, gracias a la reputación que este sello de calidad ha adquirido tanto en la Unión Europea, como en Estados Unidos.
Asimismo, el reconocimiento como IGP le aportará una mayor protección internacional en materia de negociaciones de acuerdos comerciales bilaterales que afecten a derechos de propiedad intelectual DOP e IGP.
Queserías Adscritas a la Marca Queso Castellano
Actualmente son 30 las industrias que pueden portar el sello IGP Queso Castellano:
Pico Melero, Quesos el Pastor-Hijos de Salvador, Queserías de Zamora, Quesos Cerrato, El Gran Cardenal, Páramo de Guzmán, Hermanos Sadornil Castrillo, Industrias Lácteas Manzano, Baltasar Moralejo e Hijos, Industrias Lácteas San Vicente, Quesos Eusebio Manzano, Industrias Lácteas Benaventanas-Ilbesa, Quesería de Castilla, Herederos de Félix Sanz, Campoveja, Quesos Marsan, La Antigua-Gestión Agroganadera, Quesos Quevedo, Lácteas Zamoro, SAT Hermanos Paramio, Jesús María Andrés Hidalgo, Garcia Filloy, Armando Sanz, Grupo Frías, Quesos Abadengo, Queserías Entrepinares, Agropecuaria Saldañesa Tecnipec S.A., Ilujor Orcajo Garcia, Quesos Revilla, Cañarejal, Quesos de Villalón.
