Tarta de queso con mermelada de frutos rojos

Estamos acostumbrados a elaborar las tartas o pasteles de queso con una base de galletas y mantequilla, aunque personalmente es un paso que me suelo "saltar" cuando puedo, y me dejan, ya que no me hace mucha gracia encontrarme esa textura y sabor en el paladar. Recetas de tartas de queso en nuestro recetario tenemos unas cuantas: Tarta de queso Philadelphia, Tarta de requesón, Tarta de queso, almendra y mango, Tarta de queso sin horno con crema de castañas ... Muchas y muy variadas, dependiendo de la mermelada que la pongamos en su decoración, como esta última Tarta de queso con mermelada de frutos rojos.

yukio hattori en soria gastronomica 2014

Eventos gastronómicos

Yukio Hattori Premio Amanita 2014

El Premio Amanita es un prestigioso galardón creado por la chef Fátima Pérez Andrés y el sumiller José Carlos Arroyo en el año 1997 que fue cedido el año pasado a la Escuela Internacional de Cocina, donde este matrimonio enseña a los jóvenes aspirantes a cocineros, parte de su saber hacer en el mundo de la restauración. Si bien este premio ha sido concedido en ediciones anteriores a nombres tan importantes en el mundo de la cocina como Joan Roca o Massimo Bottura, este año ha sido el japonés Yukio Hattori quien ha recogido este distinguido premio en un acto celebrado en el marco del Congreso Internacional de Micología "Soria Gastronómica". “Para mí este premio es como si me dieran un premio Nobel. Empecé a cocinar desde muy pequeño y desde entonces siento pasión por los hongos y las setas”, ha declarado Yukio. Agradecido, ha manifestado que le gustaría ayudar a divulgar la riqueza de los hongos de Soria por el mundo, porque realmente son desconocidos para mucha gente.

Natillas de trufa - Victor Martín - Soria Gastronomica

Eventos gastronómicos

Primera jornada de Soria Gastronómica 2014

Son pocos los cocineros que dan a las setas y hongos la importancia que tienen estas en la cocina. Prueba de ello es que desde hace unos años se venga celebrando el Congreso Internacional de Micología "Soria Gastronómica". Un evento que se viene desarrollando de forma bienal, y que muchos en Soria solicitan que se organice de forma continuada cada año. El tiempo lo dirá... Lo que sí que es cierto es que el Congreso Internacional de Micología "Soria Gastronómica" reúne cada vez a más cocineros y profesionales del mundo gastronómico, como hemos podido comprobar esta mañana, cuando ha tenido lugar la inauguración oficial.

Eventos gastronómicos

Concurso Camarero del Año 2016

Últimamente son muchas las voces que echan en falta personal cualificado de sala en los restaurantes. Una profesión que algunos no le dan mucha importancia, que por el contrario, son tan importantes como el buen hacer del cocinero en la cocina. De hecho es en la sala o comedor donde se gestiona lo más importante del restaurante, el cliente. Si el profesional que desarrolla esta tarea de servicio no está lo suficientemente preparado, toda la labor del resto del equipo, cocina, gerencia, office, por excelente que sea, puede echarse a perder.Para dar valor al servicio de sala y fomentar entre las nuevas generaciones todas las habilidades y competencias que tiene este profesional, el Grupo Caterdata ha puesto en marcha una nueva edición del Concurso Camarero del Año. Un evento que se celebra de forma paralela al Concurso Cocinero del Año.

Recetas de Cocina

Alitas de pollo fritas con salsa de miel y mostaza

Las Alitas de pollo fritas es una elaboración a la cual muy pocos nos podemos resistir. Bien hechas, con la piel del pollo crujiente y con unos simples ajillos fritos, están realmente deliciosas. Aunque si las acompañamos de una salsa, aún están mejor. En esta ocasión hemos acompañado las Alitas de pollo fritas con una salsa de miel y mostaza. Una receta sencilla que podemos hacer sin mayor problema.

Participantes de la Sexta Semifinal del Concurso Cocinero del Año

Eventos gastronómicos

I Semifinal del Concurso Cocinero del Año 2016 – Finalistas

Como ya te comentamos en su día, el Concurso Cocinero del Año 2016 llega con novedades. La primera es que por primera vez en la historia del Concurso Cocinero del Año una de sus semifinales se desarrollará en las Islas Canarias; la segunda es que en vez de celebrarse cinco semifinales a partir de esta edición será cuatro las que se disputen; y la tercera es que en vez de elegir un finalista serán dos los cocineros elegidos en cada una de estas semifinales, que competirán en la "Gran Final" en la que sólo quedará uno: el Cocinero del Año 2016. Para la primera Semifinal del Concurso Cocinero del Año 2016 han sido seleccionados cuatro cocineros andaluces, tres canarios y un murciano que competirán entre ellos, el próximo día 12 de noviembre en el Hotel Escuela Santa Cruz de Tenerife, por dos plazas para la final nacional.

Recetas de Cocina

Arroz con níscalos y rabo guisado

A la hora de hacer arroz en casa tengo la costumbre de utilizar como medida un sistema que tengo muy a mano: el puño o “puñao”. Una costumbre muy tradicional en la cocina de las abuelas que hemos visto utilizar en infinidad de ocasión a nuestras madres y que ahora usamos nosotros. Para medir la cantidad de arroz que hay que echar por persona se suele utilizar un vaso. Siempre hemos escuchado “un vaso de arroz por dos de agua o caldo” como medida ideal para un arroz perfecto. Como os digo, yo soy de “puñao” y el caldo lo echo a “ojo”, hay días que lo clavo y otros días que me sale el arroz más caldoso… Os comento esto por que lo que aprendemos de nuestras madres será lo que enseñemos a nuestros hijos como esa “odiosa costumbre” que tenían, que no me gustaba nada cuando era niño, de reutilizar las sobras de la comida para la cena o para elaborar la comida del día posterior.

Internet y televisión en la cocina

Canal Cocina nos propone originales recetas para sorprender en Halloween

Con la intención de que tengamos una celebración monstruosamente perfecta, conocidos chefs de Canal Cocina nos darán las claves para elaborar recetas de Halloween. Recetas de todo tipo, terroríficas, atractivas y deliciosas, perfectas para disfrutar de una fiesta singular en compañía de amigos y familia. Además de estos chefs, cocineros americanos como Matthew Scott del restaurante Gumbo y Ryan Day del restaurante Roll nos desvelarán sus mejores recetas para celebrar Halloween: Dedos momificados, Pócimas mágicas o Tierra de tumba abierta. En el mismo sentido, la familia Shaupp (americano-madrileña), nos enseñará sus recetas más especiales para Halloween: Salchichas momia, Huevos diabólicos y Fantasmaplátanos.

Cocineros y Chefs

Víctor Gutiérrez en Soria Gastronómica

Soria Gastronómica 2014 ha sido todo un éxito de participación. En parte al elenco de chefs que conformaban el programa de este congreso gastronómico. Uno de ellos era Víctor Gutierrez, chef peruano, pero afincado en Salamanca desde el año 1992, que comenzó a trabajar en la hostelería. Aunque no fue hasta el año 2001 cuando este chef decidió dar el paso de montar y dirigir su propio restaurante. Un establecimiento que este mismo año ha cambiado de ubicación y situación a otro espacio más grande, más moderno y, en definitiva, más "Víctor Gutierrez". Un chef inquieto que elabora una cocina "fusión" con productos peruanos y castellanos.

Eventos gastronómicos

Host, el primer congreso dedicado a sala y servicio en San Sebastián

El primer congreso dedicado a sala y servicio de restauración "Host" se celebrará los días 8 y 9 de diciembre en las instalaciones del Basque Culinary Center (BCC). Un evento que servirá para conocer las mejores prácticas y nuevas tendencias de la sala, así como identificar realidades que ayuden a los profesionales a evolucionar en el servicio y atención al cliente. En estas jornadas participarán grandes profesionales de la sala que explicarán sus experiencias y ayudarán a la inspiración al público asistente. Estarán presentes profesionales que actualmente desarrollan su trabajo en restaurantes tan importantes como El Celler de Can Roca, Quique Dacosta Restaurante, Mugaritz, SantCeloni, además de otros profesionales del mundo de la coctelería y el vino, periodistas gastronómicos o personas con gran experiencia en el sector de la gastronomía.

Los Ingredientes

Bombones de vino Acontia, el vino que se come

En alguna de las catas de vino que he asistido sorprende ver la reacción que tienen algunos asistentes cuando maridan vino tinto con chocolate. Puede parecer "raro" pero la combinación es perfecta. Eso es precisamente es lo que pensaron desde Bodegas Liba y Deleite cuando le propusieron al maestro chocolatero Rubén Dasilva (representante de España en Olimpiadas Gastronomía 2014) hacer unos bombones artesanos con sus vinos.

Eventos gastronómicos

I Mercado de Sabores de Madrid

Del 23 al 26 de noviembre tendrá lugar la I Edición del Mercado de Sabores. Una iniciativa que tendrá lugar en la Galería de Cristal del Palacio de Cibeles y que está promovida y organizada por Mahou San Miguel, el Ayuntamiento de Madrid, la AMER (Asociación Madrileña de Empresas de Restauración) y La Viña. El objetivo principal de estas primeras jornadas gastronómicas "Mercado de Sabores de Madrid" es impulsar la cultura, el ocio y la actividad en bares y restaurantes de la capital, ofreciendo la posibilidad de degustar a los consumidores tapas y pinchos de calidad.

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