El pimiento choricero es una variedad del pimiento rojo (una variante de la especie capsicum annuum), que se suele secar al aire en ristras para su conservación.
El pimiento choricero es un ingrediente muy extendido en la gastronomía española, especialmente en el País Vasco, donde es utilizado en múltiples guisos tradicionales además de ser el principal ingrediente de conocidas salsas como la que se usa en el popular «Bacalao a la Vizcaína«.
Aunque también se usa como condimento para intensificar los sabores en otros platos a base de carne, pescado o verduras.
En el mercado encontramos el pimiento choricero de dos formas, una primera, la que más identifica a este producto, es en unidades secas colgadas en ristras, seguro que las has visto en más de una ocasión en la frutería que tienes al lado de casa, y la otra envasados (sólo la carne) en tarros de cristal.
Uso y aspecto del pimiento choricero
Los que venden por unidades, el pimiento choricero seco, antes de usarle en nuestras recetas, es preciso hidratarle con agua unas horas antes de ser empleado y posteriormente extraerle la pulpa o carne del pimiento, con la punta de un cuchillo, descartando la piel y semillas.
La carne del pimiento choricero es una pasta de color rojo brillante que se empleará en nuestra elaboración proporcionándola un sabor y color característico.
Aunque el pimiento choricero seco sea muy parecido (en la forma de conservación y color) a la ñora, el primero no sustituye a la segunda ya que los sabores son muy diferentes y los resultados del plato, si les intercambiamos, pueden ser muy desagradables e inesperados.
Nosotros hemos probado tanto el seco como la carne de pimiento choricero envasada, la diferencia se puede apreciar en el sabor y textura, mejor la extraída manualmente en nuestra cocina, aunque eso, como en todo, cada uno tiene sus gustos…
De todas formas os animo a experimentar en vuestra cocina con el pimiento choricero.
