De cara a las próximas Navidades, la Cooperativa Ganadera del Valle de los Pedroches (Covap) presenta su Jamón Ibérico con Denominación de Origen Los Pedroches.
La presentación la efectuó el periodista José (Pepe) Oneto el pasado 25 de octubre en “El Club del Gourmet” en El Corte Ingles de Serrano en Madrid.
En ella se presento la primera añada amparada bajo la Denominación de Origen los Pedroches y en la cual todos los asistentes pudieron dar fe de lo exquisito que esta este jamón criado y curado en plena Sierra Morena.
Destacándose las cualidades de este producto y la puesta en valor que supone el lanzamiento de una marca de Calidad en Ibéricos en Andalucía.
La primera añada no se podrá conseguir en cualquier sitio, ya que toda ella ha sido destinada en exclusiva a los 61 «Club El Gourmet» que El Corte Inglés tiene repartidos en 24 provincias españolas.
La Denominación de Origen Los Pedroches:
Estan adscritos a esta joven cerca de una treintena de pueblos del Valle de los Pedroches.
Este valle toma el nombre prestado del pueblo de Pedroche, el más antiguo de toda la comarca.
La sede del Consejo Regulador de la Denominacón de Origen los Pedroches está en Villanueva de Córdoba (Córdoba), y cuenta con 150 ganaderos y 17 industrias transformadoras de la carne del cerdo.
El Jamón y Paletilla Ibérico DO Los Pedroches se elabora en las siguientes fases:
Una primera que dura entre 3 y 10 días en los que las piezas se ponen en salazón.
Otra de lavado, asentamiento o equilibrado salino, que suele durar entre el mes y los tres meses, según la temperatura y las piezas.
Después pasa seis meses en los secaderos que se encuentran en la parte alta de los edificios para su secado y maduración.
Y ya, la última fase que consiste en su envejecimiento en bodega, que suele estar como mínimo entre uno y un año y medio, dependiendo del peso y de la calidad de la pieza. En esta fase no se les permite el aporte de humedad y temperatura por medios artificiales.
Más información: Covap
