El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) ha publicado un manual que recoge datos prácticos para la compra de pescado, así como información sobre las principales especies consumidas, los valores nutricionales de las mismas y orientaciones sobre su preparación antes de cocinar.
En el primer capítulo, el llamado Manual Práctico sobre pescados y mariscos frescos, ofrece consejos para realizar una buena compra de los productos del mar, mediante la verificación de la calidad y frescura de los mismos, el etiquetado, el envasado y el transporte al hogar.
A continuación se recogen orientaciones sobre las labores de preparación antes de cocinar -escamado, eviscerado, lavado, eliminación de piel y espinas-, explicando los distintos despieces y troceados. Esta información se completa con consejos sobre conservación doméstica y preparación culinaria.
El manual contiene además 60 fichas sobre los pescados y mariscos frescos más comunes en los mercados, en las que se describen las especies, sus características esenciales, elementos diferenciales, pesos, medidas, lugares y artes de pesca, así como valoraciones culinarias y gastronómicas sobre cada una de las especies.
Finalmente se incluyen tablas con los valores nutricionales de los pescados y mariscos, y se dedica el último capítulo a resumir algunas cuestiones técnicas pesqueras para facilitar al lector la comprensión de la importancia de estos productos.
Introducción
Elena Espinosa ManganaMinistra de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino
