Durante los meses de febrero y marzo (hasta el 19 de marzo) tradición y creatividad se funden en los fogones de varios restaurantes sorianos para ofrecer a los comensales los mejores platos a base de Trufa. 17 «Trufimenús» que tienen como objetivo explorar y dar a conocer las dimensiones gastronómicas que tiene uno de los productos sorianos por excelencia, la Trufa Negra.
Al mal tiempo buena cara. Este dicho castellano cada uno se lo toma de una manera. Los que mejor saben hacerlo son los sorianos que reciben la llegada del frío con muchas ganas porque eso significa que se levanta la veda de la micología y, con ella, la de la seta por excelencia en invierno, la Trufa Negra.
El conocido como el «Diamante Negro» de la gastronomía, que en tierras sorianas destaca por su altísima calidad y por ser admirado y alabado por grandes chef tanto nacionales como internacionales, es el protagonista de la cocina soriana estos días.
A lo largo de dos meses, febrero y marzo, tradición y creatividad se funden en los fogones sorianos para ofrecer a los comensales los mejores platos con trufa negra en lo que han denominado «Trufimenús».
Estos «Trufimenús» serán los que elaboren 17 restaurantes de la provincia de Soria con la intención de dar a conocer al comensal todo el potencial que tiene la trufa negra a través de platos tan sugerentes como «Tierras con frutos del mar y helado de Trufa»; «Gua-bao de txangurro con mayonesa de Trufa y reducción de vino blanco»; «Galleta de aceitunas con mantequilla trufada, ajo negro y guisante en dos texturas»; «Patata, vainilla, trufa y cigalas», entre otros.
Cada uno de estos Trufimenús, que abarcan desde los entrantes hasta los postres, es una cata novedosa en la que la estética y el emplatado tienen una importancia vital y en la que se refleja el celo que ponen los chefs sorianos en su producto estrella. Estos artesanos de la Trufa Negra de Soria saben pulir como pocos esta joya de la gastronomía, sacándole todo el partido posible.
Los restaurantes participantes en estos Trufimenús en Soria son: Baluarte, Santo Domingo II, Alcores, Fogón del Salvador, Hotel Alfonso VIII, La Candela, La Chistera, El Kiosco de Soria y Parador Antonio Machado, en la capital, y en la provincia: La Lobita en Navaleno, Restaurante Los Villares, Hotel Termal en El Burgo de Osma, Casa Vallecas en Berlanga de Duero, Las Abadías en San Felices, restaurante Doña Juana y El Bosque en Ágreda y restaurante Duque en Medinaceli.
Los embajadores de la Trufa de Soria
Como ya sucedió en la pasada edición, y para completar este homenaje culinario, se han seleccionado a 5 Embajadores de la Trufa de Soria fuera de la provincia. Grandes chefs que usan de manera habitual este ingrediente como son el prestigioso Eneko Atxa del Restaurante Azurmendi, Luis Bartolomé, Sacha Hormaechea, Óscar Hernando e Ignacio Echapresto. Durante los meses que están en activo los Trufimenús estos chefs ofrecerán en sus respectivos restaurantes platos o menús en los que este hongo será el protagonista.
Además, para los que quieran sumergirse y conocer a fondo todo lo que rodea el maravilloso mundo de la trufa negra, Soria celebra su Feria de la Trufa Negra en Abejar. Un encuentro, que este año se celebrará el 18 y 19 de febrero, para truficultores, productores, cocineros y amantes de este hongo. Entre las actividades se celebrarán jornadas técnicas y gastronómicas con grandes chefs de España, concurso de «caza» de Trufa y el concurso de la Trufa más grande. Pero además se podrán degustar platos y tapas elaboradas con este hongo tan selecto y comprar Trufa fresca y productos trufados.
