Sergio Bastard, cocinero del Restaurante Sierra de Lóquiz en Galdeano (Navarra), ha ganado el VII Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra «Jaén, paraíso interior» gracias a su receta «Bacalao confitado en aceite de brasas, tierra y rocas de olivas negras, gominolas de aceite y cristales de bacalao, ajo asado lentamente, guindilla y brotes de lombarda».
Hoy ha tenido lugar la final del VII Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra «Jaén, paraíso interior», dentro de los actos paralelos del XI Congreso «Lo mejor de la Gastronomía», que como sabes se está celebrando por primera vez en la Institución Ferial de Alicante en Elche.
Una final que ha ganado el cocinero Sergio Bastard, y a la que se han presentado once finalistas (siete españoles y cuatro italianos), que han tenido que elaborar diez medias raciones de sus respectivas recetas en un tiempo máximo de dos horas y media.
Después de realizar y presentar estas recetas, el jurado de esta edición, presidido por la periodista de RNE, Pepa Fernández, e integrado por los críticos y expertos gastronómicos nacionales e internacionales Eleonora Cotzela, Joachin Wissler, Paolo Lapriore, Yoshsaky Takazawa, Jonathan Armengol, Bob Nieto, Txarly Prieto y Cristino Álvarez, ha valorado fundamentalmente de la elaboración ganadora la destacada presencia del aceite de oliva virgen extra jiennense, ya que Bastard usó los cinco aceites de oliva que se podían usar en el concurso, «Jaén Selección’09«, así como la forma en la que los conjugó con el resto de ingredientes.
Asimismo, los miembros del jurado han destacado la calidad y el nivel de las recetas finalistas, por lo que además del plato ganador, para cuya elección ha sido necesaria la realización de cinco votaciones, otorgó una mención especial al cocinero José Ramón Piñeiro Urbano, del restaurante Marqués de Riscal, de Elciego (Álava), que se quedó segundo con un voto menos, gracias a sus «Esferas de caramelo soplado rellenas de suflé de aceite y queso acompañadas de mazapán de aceituna«.».
Con este premio Sergio Bastard ha ganado, además de prestigio a nivel nacional, 18.000 euros en metálico y un trofeo que le identifica como ganador del VII Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra «Jaén, paraíso interior».
Vía y fotografía: lomejordelagastronomia.com
