Esta semana ha tenido lugar la final del I Campeonato nacional de tartas de queso elaborada con queso fresco de Burgos. Un concurso, celebrado en la localidad burgalesa de Lerma, y en el cual han participado Darío del Monte González, de Gastro-cerveceria Selva (Cebreros, Ávila) , Álvaro Holgado Fernández, propietario de pastelería Chef Alia Pastry Shop (Cáceres), Fidel López Sendino, de Juarreño Alta Pastelería (Burgos), Gemma García García del Restaurante Mannix (Campaspero, Valladolid), quien ha quedado en segundo lugar, y el trofeo ha sido para Nicolás Reyes Ruiz, del restaurante Cañadío (Madrid), quien ha logrado alzarse con el máximo galardón.
Los concursantes del I Campeonato nacional de tartas de queso elaborada con queso fresco de Burgos han preparado sus tartas de queso en directo, de principio a fin, con la única condición de que el 70% del queso utilizado en la elaboración de las tartas tenía que ser queso fresco de Burgos.
Finalmente, el jurado, compuesto por Paco Torreblanca, como presidente del jurado, Ricardo Vélez (pastelería Moulin Chocolat), Nino Redruello (restaurante Fismuler), Estela Gutiérrez (segundo puesto premio Pastelero Revelación de Madrid Fusión 2021) y José Carlos Capel (crítico gastronómico de El País y fundador de GastroActitud), han concedido el título de «Tarta de Queso de Burgos campeona de España» a la tarta de queso elaborada por Nicolás Reyes Ruiz.
Receta de la mejor tarta de queso fresco de Burgos
- 1 kg de queso fresco (540gr de queso fresco Sasamon escurrido de suero)
- 160gr Philadelphia
- 100gr queso azul
- 550gr nata
- 180gr de leche condensada
- 200gr de miel
- 100gr de azúcar
- 280 yema de huevo natural
- 200 de yema líquida
Elaboración de la mejor tarta de queso fresco de Burgos
- En un robot de cocina o Thermomix, trituramos la yema con los quesos, la miel, la leche condensada, y el azúcar a velocidad 10, durante 1 minuto. Subimos la temperatura a 50º y volvemos a triturar en velocidad 3-4, 3 minutos.
- Añadimos la nata y trituramos, sin temperatura seleccionada, otros 3 minutos más a 3-4 de velocidad.
- Vertemos la masa en un molde, 22-24 cm de diámetro, engrasado y enharinado.
- Introducimos el molde en el horno, previamente precalentado, a 167º y con la opción de ventilador, durante 37-40 minutos.
- Sacamos del horno y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
- Desmoldamos, servimos y degustamos.
