El próximo mes de enero de 2011 se celebrará una nueva edición de Madrid fusión. En esta ocasión bajo el titulo de «Gestión del Talento».
Después de conocer las fechas de la próxima Cumbre Mundial de Gastronomía Madrid Fusión, que será del 25 al 27 de enero de 2011, os mostramos el amplio programa de actividades que se desarrollarán durante estos tres incesantes días, en los cuales Madrid se convertirá en el epicentro de la gastronomía
Como podrás ver a continuación, Madrid Fusión 2011 desplegará un amplio programa a base de conferencias, demostraciones culinarias, nuevas técnicas de cocina, homenajes, además de un gran repertorio de concursos gastronómicos.
Aunque, aparte de todo esto es que, Madridfusión 2011 volverá a convertir a la capital de España en el epicentro de la gastronomía mundial.
Programa Madrid Fusión 2011
Madrid Fusión 2011: 25 de enero. CIENCIA Y COCINA
09:30 – 10:00 AUDITORIO
– Guarniciones aromáticas. Eneko Atxa y Josu Trebolaza
10:00 – 10:45 AUDITORIO
– El vapor: nuevas tecnologias aplicadas. Flavio Morganti
10:45 – 11:15 AUDITORIO
– Salsas microemulsionadas. Dani García y Jesús Jiménez
11:15 – 11:45 AUDITORIO
– Estructuras naturales. Wout Bru, Yves Mattagne, Onno Kokmeijer, Jaume Drudis, Steve Bonnyns, Dr. Michel Van der Stappen y Zbigniew Lewicki
11:45 – 12:30 AUDITORIO
– Cumbre del poder gastronómico: Encuentro internacional de guías. Carnet de Route, Gault Millau , Gourmetour, L’Espresso, Lo Mejor de la Gastronomía, Michelin, Repsol, Restaurant Magazine, Slow Food , Makansutra y Zagat. Moderador Victor de la Serna
12:30 – 12:45 AUDITORIO
– Homenaje a las guías gastronómicas
12:45 – 13:30 AUDITORIO
– El nuevo Bulli. Ferran Adrià
13:30 – 15:00 Comida – Degustación
15:00 – 15:45 AUDITORIO
– Cocina con altas presiones. Andoni Luis Aduriz
15:45 – 16:15 AUDITORIO
– Nueva cultura del frío. Kristoff Coppens
16:15 – 16:45 AUDITORIO
– Gastronomía multisensorial: alta cocina y electrónica. Juan Mari y Elena Arzak
16:45 – 17:30 AUDITORIO- DEBATE
17:30 – 18:30 SALA POLIVALENTE
– Rodaballo sostenible: El rey de los peces planos. Beatriz Sotelo, Angel Palacios y Ricardo Sanz
18:30 – 19:00 SALA POLIVALENTE
– Bocados de diseño. La multiplicación empresarial de una idea. Senén González
19:00 – 19:30 SALA POLIVALENTE
– La cocina ácida. Bricio Domínguez
19:30 – 20:00 POLIVALENTE
– Cocina líquida. Javier de las Muelas
Madrid Fusión 2011: Miércoles 26 de Enero. INNOVACIÓN Y TENDENCIAS
09:30 – 10:00 AUDITORIO
– Provocación vegetal. Nuno Mendes
10:00 – 10:30 AUDITORIO
– Cocina y diseño. Jacques Decoret
10:30 – 11:45 AUDITORIO
– Jugando con el ingenio. Técnica e ilusionismo. Dave De Belder
– Humor en el plato. Kevin Cherkas
11:45 – 12:00 AUDITORIO
– Subasta de la trufa
12:00 – 12:30 AUDITORIO
– FOOD PAIRING: Armonías moleculares. Últimos descubrimientos. Bernard Lahousse
12:30 – 13:00 AUDITORIO
– FOOD BALANCE: Código del equilibrio culinario. Jordi Butron y Jordi Cruz
13:00 – 13:30 AUDITORIO
– Singapur, el tercer sabor. De los Hawckers a la cocina contemporánea. KF Seetoh y Andre Chiang
14:00 – 15:00 Comida – Degustación
15:00 – 15:45 AUDITORIO
– La seducción de los amargos. Carlo Cracco
15:45 – 16:15 AUDITORIO
– Imaginación: contrastes y sensaciones. Gert de Mangeleer
16:15 – 17:00 AUDITORIO
– Lo prohibido: la sensualidad en la cocina mexicana. Martha Ortiz
17:00 – 17:30 AUDITORIO
– Ecología marina: Embutidos del mar. Ángel León
18:00 – 18:30 SALA POLIVALENTE
– Las mil caras del arroz. Quique Dacosta y Rodrigo de la Calle
18:30 – 19:30 SALA POLIVALENTE
– Quesos en un bocado. Victor Enrich, Ramón Freixa y Paco Roncero
Madrid Fusión 2011: Jueves 27 de enero. GESTIÓN DEL TALENTO: NEGOCIOS DE ÉXITO
09:30 – 10:00 AUDITORIO
-Gestión dinámica: el restaurante en una hoja. Jaume Drudis y Jose María Valls Madella
10:00 – 10:30 DULCE FUSIÓN – SALA POLIVALENTE
– De la pastelería tradicional a los postres de restaurantes:recuperación de sabores. Paco y Jacob Torreblanca
10:00 – 10:30 AUDITORIO
– La rentabilización del espacio: mínimo y polivalente. Iago Pazos y Marcos Cerqueiro
10:30 – 11:00 AUDITORIO
– Despensas exclusivas: productos por encargo. Massimo Bottura
10:30 – 11:30 DULCE FUSION – SALA POLIVALENTE
– El mundo del chocolate. Frederic Bau y Yann Duytsche
11:00 – 11:45 AUDITORIO
– Cocina y mixología: optimización de una tendencia. Ryan Clift y Matthew Bax
11:30 – 12:00 DULCE FUSION – SALA POLIVALENTE
– Arquitectura del helado. Emplatado inteligente y reingeniería de recetas. Kees Van Erp, Dirk Rogge, Victor Pena y Detlef Doersam
11:45 – 12:30 AUDITORIO
– Técnicas de vanguardia en los servicios de catering. Joan y Jordi Roca
12:00 – 13:00 DULCE FUSION – SALA POLIVALENTE:
El diseñador de postres. Jordi Butron
Colección Prêt à porter. Oriol Balaguer
12:30 – 13:15 AUDITORIO
– Dialogando con Gastón Acurio. El nuevo gastroimperio latino. Gastón Acurio
13:00 – 14:00 DULCE FUSION – SALA POLIVALENTE:
La pureza del LEVAIN: panes con alma. Xevi Ramón
Armonías del pan en la mesa. Daniel Jordá
13:15 – 14:00 AUDITORIO
– Mercatbar: alta cocina en un «mercado». Quique Dacosta
14:00 – 15:00 Comida – Degustación
15:00 – 15:45 AUDITORIO
– Gastrológica: una suma de conceptos. Sergio Azagra
15:45 – 16:15 AUDITORIO
– INAMO. Restaurante digital con carta interactiva. Diversión inteligente. Dani Potter y Noel Hunwick
16:00 – 17:00 SALA POLIVALENTE
– Turrones: frontera dulce y salado. Mari Carmen Vélez de la Sirena, Paco Torreblanca y Rafa Soler
16:15 – 17:00 AUDITORIO
– DEBATE El auditorio tiene la palabra: una solución para cada problema. Martin Berasategui, Pedro Subijana y Sergi Arola
17:00 – 17:30 SALA POLIVALENTE
– Cócteles tiki
17:30 – 18:00 SALA POLIVALENTE
– Cocineros de postres, un final muy dulce. Jordi Roca, Paco y Jacob Torreblanca, Oriol Balaguer, Julio Blanco, Jordi Butron, Martin Berasategui, Quique Dacosta, Andoni Luis Aduriz, David Muñoz, Christian Escribá y Xabi Gutiérrez
Como has podido comprobar el programa de Madrid Fusión 2011 es amplio y muy atractivo. Aunque si quieres conocer todos las actividades que se desarrollarán en este gran evento gastronómico, puedes hacerlo en el siguiente enlace (PDF).
