El Círculo de Bellas Artes de Madrid acogerá el próximo 21 de octubre el I Congreso de gastronomía y Nutrición. Un evento organizado por la Asociación Española de Gastronomía y Nutrición.
El I Congreso de gastronomía y Nutrición nace con el objetivo de conseguir potenciar una alimentación equilibrada y saludable si que por ello tengamos que renunciar al sabor y, sobre todo, a que nos resulte apetecible.
Para ello el Primer Congreso de gastronomía y Nutrición contará con cocineros de la talla de Joan Roca, Carme Ruscadella, Andoni Luis Aduriz, Elena Arzak o Martín Berasategui, entre otros.
Unos chefs que participarán en este Congreso junto a conocidos médicos y científicos a través de conferencias y mesas redondas en donde expondrán temas tan variados como la nutrición en la cocina pública, el mundo vegetal en la salud, el sabor de los alimentos con propiedades beneficiosos, la alimentación y la psique, el menú y la dieta o la alimentación en la restauración.
Dirigido tanto a profesionales de la restauración como a médicos y científicos, así como al público en general, el I Congreso de gastronomía y Nutrición se desarrollará en una sóla jornada, y tendrá el siguiente programa:
I Congreso de gastronomía y Nutrición – Programa
09:30 AM Bienvenida
Dña. Isabel García Tejerina, Secretaria General de Agricultura y Alimentación. Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente.
Dña. Pilar Farjas, Presidenta de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición –AESAN y Secretaria General de Sanidad y Consumo, Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad por confirmar.
09:50 AM Apertura
A cargo de D. Rafael Ansón, Presidente de la Real Academia Española de Gastronomía
10:00 AM Introducción
Dra. Ana Luzón, Directora médico del Congreso
10:30 AM LA NUTRICIÓN EN LA COCINA PÚBLICA
DIETA EQUILIBRADA: PRINCIPIOS BÁSICOS, PROPORCIONES DE LOS COMPONENTES, MATERIAS PRIMAS. Ponentes:
Dr. Manuel Sánchez, Clínica Planas, responsable del departamento de Medicina Antiaging
Dra. Elena Roura, responsable del departamento de Nutrición de la Fundación ALICIA
NOCIONES BÁSICAS DE LA ELABORACIÓN DE LOS PLATOS: cantidad y tipos adecuados de grasa sin renunciar al disfrute sensorial. Ponentes:
Carme Ruscalleda, Restaurante Sant Pau
Paco Roncero, Restaurante El Casino de Madrid
COLOQUIO. TURNO DE PREGUNTAS. MODERADOR: Federico Oldenburg, crítico gastronómico y vinícola de varios medios de comunicación nacional e internacional. Participa en el coloquio Marc Puig Pey, cocinero de la Fundación ALICIA
12:00 PM EL MUNDO VEGETAL EN LA SALUD Y EL SABOR Y LOS ALIMENTOS CON PROPIEDADES BENEFICIOSAS
ALIMENTOS FUNCIONALES (Alimentos con propiedades beneficiosas que modifican factores de riesgo). Ponente:
Prof. Dr. Jesús Román, Presidente de la Sociedad Española de Ciencias de la Alimentación -SEDCA.
DIETA MEDITERRÁNEA: PUNTO DE ENCUENTRO ENTRE GASTRONOMÍA Y NUTRICIÓN. Ponentes:
Prof. Dr. Gregorio Varela, Presidente de la Fundación Española de la Nutrición – FEN
POSIBILIDADES GASTRONÓMICAS DEL MUNDO VEGETAL: mejoras sensoriales de la cocina vegetal. Ponentes:
Andoni Aduriz, Restaurante Mugaritz
Rodrigo de la Calle, Restaurante Rodrigo de la Calle
COLOQUIO. TURNO DE PREGUNTAS MODERADOR: José Carlos Capel. Periodista gastronómico del diario El País y Presidente de Madrid Fusión. Participa también en el coloquio Fernando del Cerro, del Restaurante Casa José
12:55 PM LA ALIMENTACIÓN Y LA PSIQUE CÓMO INFLUYE LA ALIMENTACIÓN EN EL ESTADO DE ÁNIMO. Ponentes:
Dr. Enrique Rojas, psiquiatra y Presidente de FIVIN
CÓMO HACER FELIZ AL COMENSAL CON LA ELABORACIÓN DE UN MENÚ – Ponentes:
Elena Arzak, Restaurante Arzak
Mario Sandoval, Restaurante Coque
COLOQUIO. TURNO DE PREGUNTAS Moderador: Sara Cucala. Coordinadora de Gastronomía del programa La Tarde de TVE. Participa en el coloquio Adolfo Muñoz Martín, del Grupo Adolfo.
DEGUSTACIÓN DE PLATOS EQUILIBRADOS SEGÚN LA DIETA MEDITERRÁNEA ELABORADOS POR ALGUNOS DE LOS COCINEROS ASISTENTES AL COLOQUIO
03:30 PM LA CARTA DEL RESTAURANTE
CÓMO SE DEBE ESTRUCTURAR LA CARTA DEL RESTAURANTE DESDE EL PUNTO DE VISTA NUTRICIONAL: Proporciones de alimentos de origen animal y vegetal. Ponentes:
Dra. Ana Luzón, directora de la clínica Nutrición y Estética. Vicepresidente de la AEGN (Asociación Española de Gastronomía y Nutrición)
Anna Bach i Faig, coordinadora científica de la FDM (Fundación Dieta Mediterránea)
EXPOSICIÓN PRÁCTICA DE LA CARTA IDEAL. Cómo superar los prejuicios del cliente hacia los vegetales. Ponentes:
Martín Berasategui, Restaurante Martín Berasategui
Joan Roca, Restaurante El Celler de Can Roca
COLOQUIO. TURNO DE PREGUNTAS. Moderador: Lorenzo Díaz, Periodista y escritor, Onda Cero
04:25 PM EL MENÚ Y LA DIETA
QUÉ MATERIAS PRIMAS AYUDAN A MANTENER EL PESO Y LA SALUD. Ponentes:
Dr. Arturo Almeida
Alejandro Martínez, director general de Fundación Eroski.
QUÉ PUEDE APORTAR EL COCINERO PARA COLABORAR EN UNA DIETA SALUDABLE Y/O DE ADELGAZAMIENTO. Ponentes:
Sergi Arola, Restaurante Sergi Arola Gastro
Ángel León, Restaurante Aponiente
COLOQUIO. TURNO DE PREGUNTAS Moderador: Paz Ivison. Periodista gastronómica.
05:10 PM EL VINO COMO ALIMENTO Y COMO DISFRUTE SENSORIAL
EL VINO, PROPIEDADES NUTRICIONALES. BENEFICIOS PARA LA SALUD. Ponentes:
Ismael Díaz Yubero, miembro de la Real Academia de Gastronomía y miembro de la FEN
Carlos Moro, Presidente del Grupo Matarromera y Presidente del Centro de Interpretación del Vino- EMINA
EL VINO Y LOS DESTILADOS: DISFRUTE SENSORIAL FRENTE AL CONSUMO INDISCRIMINADO. Ponentes:
José Peñín, consultor y escritor vitivinícola y presidente fundador de Guía Peñín
Susana García Dolla, Vicesecretaria General de la FEV.
