Osteria Francescana, de Massimo Bottura, Mejor Restaurante del Mundo 2016

«Osteria Francescana», del chef Massimo Bottura se ha convertido en el mejor restaurante de la Lista de los 50 mejores restaurantes del mundo que organiza la revista inglesa Restaurant.

Si eres de las personas que han seguido la trayectoria de la lista 50 Best Restaurant te habrás dado cuenta de la trayectoria ascendente que ha tenido Osteria Francescana, el restaurante del chef italiano Massimo Bottura, desde las puesta en marcha de este listado en el 2002. Al principio siempre estuvo entre los 50 mejores, los últimos 8 años siempre se ha mantenido entre las cinco primeras posiciones, quedando en la pasada edición en segunda posición.

Massimo Bottura, criticado en el pasado por la crítica gastronómica por saltarse algunas barreras de la cocina tradicional italiana, ha explicado después de conocer su primera posición en la Lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo 2016 el largo viaje vivido hasta conseguir este premio, un trayecto en el que incluso pensó en cerrar su restaurante. Bottura añadió que no hay ingrediente secreto. La receta del éxito no es otra que trabajar duramente.

Osteria Francescana ha desbancado de la primera posición al restaurante de los hermanos Roca, El Celler de Can Roca. Tras estas dos primeras posiciones se situó el restaurante Eleven Madison Avenue, de Nueva York, y, en cuarto lugar, el peruano Central.

Repasando la Lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo 2016, y buscando las posiciones en que han quedado restaurantes españoles, podemos comprobar cómo el restaurante Tickets,  de Albert Adrià en Barcelona, fue el que consiguió escalar más puestos de la lista (13), pasando del 42 al 29. También subieron (del 19 al 16) Azurmendi del chef Eneko Atxa, Premio Nacional de Gastronomía 2015 al Mejor Jefe de Cocina, y el Asador Extebarri, que quedó en la décima posición. Por contra, siempre que hay subidas también hay bajadas… es el caso del restaurante Quique Dacosta, que ha pasado de la 39 a la 49, Arzak ha bajado de la 17 a la posición 21, y Mugaritz de la 6 a la 7.

Aparte de estos premios, a lo largo de la gala se hizo entrega del galardón a la Mejor Cocinera del Mundo 2016 a la chef Dominique Crenn, del restaurante Atelier, en San Francisco, especializada en cocina vegetariana. Pierre Hermé se llevó el Premio al Mejor Repostero del Mundo y Joan Roca consiguió el galardón al Mejor Chef elegido entre sus compañeros.

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El ránking de los 100 mejores restaurantes se elabora a partir de los votos de unas 1.000 personas «del sector» elegidas por la revista Restaurant. La publicación ha dividido el mundo en 27 regiones y en cada una de ellas ha seleccionado a 36 personas, cada una de las cuales puede emitir siete votos, de los cuales tres tienen que ser usados para nominar a restaurantes fuera de su región. Esta edición ha sido la primera vez en la historia que la gala de los 50 Best Restaurant se realiza fuera de Londres, sede de la revista. Y parece que le han cogido gusto ya que el próximo año la gala de los 50 best Restaurant 2017 tendrá lugar en Melbourne, Australia.

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Lista de los 50 Mejores Restaurantes 2016:

1. Osteria Francescana de Massimo Bottura (Italia)
2. El Celler de Can Roca de Jordi, Josep y Joan Roca (España)
3. Eleven Madison Park de Daniel Humm (Estados Unidos)
4. Central de Virgilio Martinez (Perú)
5. Noma de René Redzepi (Dinamarca)
6. Mirazur de Mauro Colagreco (Francia)
7. Mugaritz de Andoni Luis Aduriz (España)
8. Les Creacions de Narisawa de Yoshihiro Narisawa (Japón)
9. Steirereck de Heinz Reitbauer (Austria)
10. Asador Etxebarri de Víctor Arguinzoniz (España)
11. D.O.M. de Alex Attala (Brasil)
12. Quntonil de Jorge Vallejo (México)
13. Maido de Mitsuharu Tsumura (Perú)
14. The Ledbury de Brett Graham (Reino Unido)
15. Alinea de Grant Achatz (Estados Unidos)
16. Azurmendi de Eneko Atxa (España)
17. Piazza Duomo de Enrico Crippa (Italia)
18. White Rabbit de Vladimir Mukhin (Rusia)
19. L’Arpege de Alain Passard (Francia)
20. Amber de Richard Ekkebus (China)
21. Restaurante Arzak de Juan Mari Arzak (España)
22. The Test Kitchen de Luke Dale Roberts (Sudáfrica)
23. Gaggan de Gaggan Anand (Tailandia)
24. Le Bernardin de Eric Ripert (Estados Unidos)
25. Pujol de Enrique Olvera (México)
26. The Clove Club de Isaac McHale (Reino Unido)
27. Saison de Joshua Skenes (Estados Unidos)
28. Geranium de Rasmus Kofoed (Dinamarca)
29. Tickets de Albert Adrià (España)
30. Astrid Y Gaston de Gastón Acurio (Perú)
31. Nihonryori Ryugin de Seiji Yamamoto (Japón)
32. Andre de André Chiang (Singapur)
33. Attica de Ben Shewry (Australia)
34. Tim Raue de Tim Raue (Alemania)
35. Vendome de Joachim Wissler (Alemania)
36. Boragó de Rodolfo Guzmán (Chile)
37. Nahm de David Thompson (Bangkok)
38. De Librije de Jonnie Boer (Países Bajos)
39. Le Calandre de Massimiliano Alajmo (Italia)
40. Restaurante Relae de Christian Puglisi (Copenhagen)
41. Fäviken de Magnus Nilsson (Suecia)
42. Ultraviolet de Paul Pairet (China)
43. Biko de Mikel Alonso y Bruno Oteiza (México)
44. Estela de Ignacio Mattos (Estados Unidos)
45. Dinner (Mandarin Oriental Hyde Park) de Heston Blumenthal (Reino Unido)
46. Combal Zero de Davide Scabin (Italia)
47. Schloss Schauenstein de Andreas Caminada (Suiza)
48. Blue Hill at Stone Barns de Dan Barber (Estados Unidos)
49. Quique Dacosta Restaurante de Quique Dacosta (España)
50. Septime de Bertrand Grébaut (Francia)

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1ª Fotografía: finedininglovers.com