Un año más, y con toda la importancia que se merece, Madrid Fusión volverá a dedicar atención prioritaria al universo dulce en un escenario independiente, «Madrid Fusión Pastry», donde se verá toda la magia del dulce. Y también, cómo no podría ser de otra manera, el mundo de la panadería en sus distintas variantes y disciplinas.
Lo dulce como complemento o soporte de lo salado constituye uno de los aspectos más destacados de la alta cocina moderna. Para muchos cocineros, la precisión técnica y los conocimientos que aplica la pastelería constituyen la base de nuevas recetas creativas. De tal manera que en numerosos aspectos la frontera que separa lo salado de lo dulce se ha ido reduciendo hasta convertirse en una delgada línea, a veces muy difusa, que discurre por terrenos afines.
Madrid Fusión Pastry Huesca, la magia dulce
En esta nueva edición de Madrid Fusión Pastry se abordarán temas de especial relevancia. Reconocidos profesionales cómo Jordi Roca (El Celler de Can Roca) y Raúl Bernal (mejor maestro chocolatero de España en 2023) se centrarán en el mundo mágico del chocolate; Miquel Guarro, director de pastelería de la Escuela Hoffman, expondrá las razones y el sentido de la nueva pastelería.
Los hojaldres y su fascinante mundo desde la perspectiva oriental correrán a cargo de Diego Fernández (Restaurante Regueiro), mientras que con una mirada más tradicional, y centrado en los pasteles murcianos, hará lo propio Andrés Mármol.
David Gil, el súper pastelero discípulo de Albert Adrià y asesor de grandes restaurantes, nos expondrá las mil caras de los turrones modernos, mientras que de la pastelería japonesa y las masas chinas se ocuparan Noelia Tomoshige (pastelera revelación en MF 23) y Felipe Bao, cocinero jefe de China Crown, uno de los mejores restaurantes chinos en España.
Ricardo Vélez, de Moulin Chocolat,desvelará a los asistentes a Madrid Fusión Pastry la técnica de elaboración del huevo hilado, un complemento que rebrota con fuerza. El panadero Daniel Ramos, uno de los más creativos y reconocidos del momento, expondrá sus snacks y desarrollo de los panes rellenos, al tiempo que Judit Zarauza y Julia Solsona se centrarán en el arte de innovar en la panadería.
La pastelera Idoia Lacambra, del equipo de Ángel León en Aponiente, desarrollará el alcance de lo que ella misma denomina cocina marítima dulce; y el grandísimo pastelero Paco Torreblanca, uno de los grandes maestros de la pastelería mundial de las últimas tres décadas, hablará de los cítricos en el mundo dulce.
Asimismo, Jordi Butrón, filósofo y gastrónomo de lo dulce ydirector de la escuela Espai Sucre, profundizará en la teoría del sabor como elemento prioritario, y José Manuel Marcos (subcampeón del mundo de panettone en Milán 2023) desvelará sus secretos jamás contados.
Huesca, la magia dulce
Particular importancia revestirá en ésta edición la presencia de la marca «Huesca, la magia dulce», un enclave goloso donde ofician a diario algunos de los mejores pasteleros de España. Además de Raúl Bernal, cuya pastelería La Paca es un espacio inconmensurable por la calidad y variedad de su bollería y sus trabajos con el chocolate.
En la ciudad y provincia de Huesca trabajan pasteleros que han hecho famosas piezas como el renombrado pastel ruso de la pastelería Ascaso o la popular Trenza de Almudévar de la pastelería La Tolosana, tradicional dulce de la gastronomía de Aragón que es reconocida y comercializada en toda España. En el mismo espacio la tarde del martes se mostrarán a los asistentes las últimas tendencias en el mundo del café.
Aparte de todo esto, durante la celebración de Madrid Fusión Pastry se celebrará además varios concursos como el concurso de Pastelero Revelación, patrocinado por Sibari, el Premio Alimentos de España al Mejor Pan de Restaurante, y tradicional Concurso de bocadillos de autor, que auspicia Europastry.
Sin duda los días 29, 30 y 31 de enero las puertas del mundo dulce se abrirán para dar comienzo a una de las ediciones más ambiciosas de Madrid Fusión Pastry, que volverá a poner el foco en lo mejor de la panadería, el chocolate, el pan y el café.
