Ferran Adrià regresa al escenario de Reale Seguros Madrid Fusión 2019 para desvelar los detalles de elBulli1846, el proyecto definitivo de Cala Montjoi.
Ocho años después de anunciar el cierre de elBulli, Ferran Adrià vuelve al mismo escenario de Madrid Fusión para la primera presentación mundial de elBulli1846, su nueva apuesta en Cala Montjoi. La expectación que se ha mantenido desde que el cocinero más universal decidiera cerrar y cambiar el rumbo de la filosofía elBulli será satisfecha en directo por su principal protagonista en Madrid Fusión 2019, que tendrá lugar, del 28 al 30 de enero, en el Palacio de Congresos de Madrid.
Adrià, ausente de todos los congresos de cocina desde entonces, volverá a la cita madrileña para pormenorizar los detalles que rodearán los primeros compases del nuevo proyecto de Roses. La presentación lleva precisamente el título de «elBulli1846: primera convocatoria para el equipo creativo».
Madrid Fusión 2019: Reformulando la cocina: cambian las reglas
Reale Seguros Madrid Fusión 2019 se presenta en esta edición bajo el título: «Reformulando la cocina: cambian las reglas». Durante los días 28, 29 y 30 de enero dará a conocer el trabajo y las reflexiones de más de cien cocineros, se realizarán en directo más de 60 demostraciones técnicas, se ofrecerán 21 talleres formativos y se celebrarán 15 concursos, subastas y premios, entre ellos el Cocinero del Año, la XVII Edición del Premio Cocinero Revelación y la II Edición del Premio Pastelero Revelación.
La alta cocina mundial no deja de transformarse y evolucionar. Las técnicas y la creatividad siguen siendo vectores decisivos pero sometidos a constante cuestionamiento y revisión. Los principales códigos y lenguajes de este movimiento, que ya es de carácter global, estarán presentes en Reale Seguros Madrid Fusión.
El debate sobre la creatividad en Madrid Fusión 2019
Dentro de las actividades estrella de Reale Seguros Madrid Fusión 2019, además de las ponencias ya citadas, tendrán lugar otro tipo de formatos para fomentar la discusión, la participación y la interactividad entre los congresistas. Una de ellas será un debate de altura entre tres de los pesos pesados de la cocina creativa española. Albert Adrià, Andoni Aduriz y Dabiz Muñoz intercambiarán argumentos y opiniones en directo en torno a uno de los temas más relevantes y controvertidos de cuantos forman parte del entorno de la alta cocina.
PONENTES MADRID FUSIÓN 2019
- Andoni Aduriz: Restaurante Mugaritz, El valor de lo efímero
- Albert Adrià, Andoni Aduriz & Dabiz Muñoz: Debate sobre cocina y creatividad
- Elena Arzak: Restaurante Arzak, Cocina y elocuencia
- Eneko Atxa & Xabi Uribe-Etxebarría: Restaurante Azurmendi, The Best Farmers: La red de los mejores productores artesanos
- Enmanuelle Baron & Alberto Ferruz: Restaurante BonAmb, Gelatinas naturales y colágenos marinos
- Jordi Butrón: Escuela Espai Sucre, De lo salado a lo dulce a través de las verduras
- Riccardo Camanini: Restaurante Lido 84, Italia, Pastasciutta: vanguardia y sensibilidad
- Ricard Camarena: Restaurante Ricard Camarena, Cuando el cocinero escucha al producto
- Dani Carnero & Rafa Peña: Restaurantes La Cosmopolita y Gresca Bar, Barras gastronómicas
- Oriol Castro, Eduard Xatruch & Mateu Casañas: Restaurante Disfrutar, Barcelona: Texturas naturales e inducidas
- Dominique Crenn & Juan Contreras: Atelier Crenn, San Francisco, El mundo dulce de Atelier Crenn.
- Macarena de Castro: Restaurante Maca de Castro, Binomios inéditos de huerto y puerto
- Katina & Kyle Connaughton: Restaurante Single Thread Farm, San Francisco, Latidos de la naturaleza
- Miguel Ángel de la Cruz: Restaurante La Botica de Matapozuelos, La versatilidad del cordero
- JuanLÚ Fernández: Restaurante LÚ, Cocina y Alma, Salsas francesas que hablan andaluz
- Quique Dacosta: Restaurante Quique Dacosta, El sabor de la belleza
- Juanlu Fernández, Marcos Nieto & Pedro Giménez: Restaurantes Cañabota y Tribeca, Aprovechamiento integral de los pescados.
- Arminda García & Victor Bossecker: Finca de Uga, Sabor de Lanzarote, el tesoro escondido
- Andreu Genestra & Tomeu Arbona: Restaurante Andreu Genestra y Pastelería Fornet de la Soca, La huella judía en la cocina de Mallorca
- Árpad Gyórffy: Restaurante Brasserie Kollázs (Budapest), Foie gras: Tradición y Evolución
- Vicky Hayward (historiadora) & Kiko Moya: Restaurante l´Escaleta, Modernidad de la cocina monacal de Juan de Altimiras
- Najat Kaanache: Restaurante Nur, Fez (Marruecos), Colores de la nueva cocina marroquí
- Ángel León: Restaurante Aponiente, Olvida todo lo que sabes de la sal
- Richie Lin: Restaurante Mume (Taipéi), Belleza y equilibrio oriental
- Anthony Mint (The Perennial, San Francisco) & Enrique Olvera (Pujol, México), ZeroFoodPrint: No a la huella de carbono
- Lourdes Muñoz & Dani García: Restaurante Dani García, Catering, sin límites, sin distancias
- Nicolai Norregaard: Restaurante Kadeau, Copenhague, El mundo verde de la isla de Bornholm
- Juan Parés: Textiles Santanderina, No a la marea del plástico
- René Redzepi: Restaurante Noma, Copenhague, Cocinando al ritmo de la naturaleza
- Joan Roca: Restaurante El Celler de Can Roca, Más allá de la cocina al vacío
- Josep Roca: Restaurante El Celler de Can Roca, La sala: inteligencia y sensibilidad
- Ana Ros: Restaurante Hisa Franko, Eslovenia, Una mesa en el campo
- Mario Sandoval: Restaurante Coque, Vinificación de los alimentos
