Madrid Fusión ya tiene todo listo para celebrar su próxima edición. Serán los próximos días 22, 23 y 24 de enero de 2018 cuando el Palacio de Congresos de Madrid se convierta en el epicentro de la gastronomía mundial debido a que contará con Berlín, Lisboa, Tokio, Tel Aviv y San Petersburgo como ciudades invitadas.
Bajo el lema «Los dueños del futuro» Madrid Fusión 2018 girará en torno a las nuevas generaciones de cocineros jóvenes, rebeldes e inconformistas; la gestión inteligente y la digitalización de los restaurantes; claves de la revolución tecnológica; copias y derechos de autor en la alta cocina y la lucha contra los desperdicios en la hostelería.
Para tratar todos estos temas la organización contará con más de 100 cocineros, ha organizado más de 60 demostraciones técnicas, 21 talleres formativos, 15 concursos, además de otras actividades propias de este evento como pueden subastas, reconocimientos y la entrega de diferentes premios.
Cada una de las actividades que se desarrollarán en Madrid Fusión 2018 puedes consultarlas a continuación:
Programa Madrid Fusión 2018
Madrid Fusión Lunes 22 de enero 2018
CONGRESO MADRID FUSIÓN – AUDITORIO A
10:00 – 10:30 AUDITORIO – CICLO-BIOMA
Leonor Espinosa (Leo,Colombia)
Patrocinado por: GOBIERNO DE COLOMBIA
10:35 – 11:30 AUDITORIO – LISBOA: INTERPRETACIÓN MODERNA DE LA COCINA DEL PESCADO
Joâo Rodrigues (Feitoria, Portugal), Alexandre Silva (Loco, Portugal) &Henrique Sá Pessoa (Alma, Portugal)
11:35 – 11:55 AUDITORIO – INAUGURACIÓN
Patrocinado por: C.R.D.O. RIBERA DEL DUERO
12:00 – 12:30 AUDITORIO – OC´OO JUGOS, EXTRACCIONES Y CARAMELIZACIONES
Oriol Castro, Eduard Xatruch & Mateu Casañas(Disfrutar, España)
Patrocinado por: BALFEGÓ
12:35 – 12:55 AUDITORIO – HOMENAJE AL MUNDO DEL VINO
13:00 – 13:30 AUDITORIO – DEN: LA EVOLUCIÓN DE LA COCINA JAPONESA
Zaiyu Hasegawa (Den, Japón)
Patrocinado por: GOBIERNO DE JAPÓN
13:35 – 14:05 AUDITORIO – ¿A QUÉ SABE LA MEMORIA?
Bo Bech (Geist, Dinamarca)
14:10 – 14:40 AUDITORIO – UNIVERSO LOCAL
Quique Dacosta (Quique Dacosta, España)
CONGRESO SABOREA ESPAÑA – AUDITORIO A
16:00 – 16:35 AUDITORIO – SEVILLA: JAM SESSION DE TAPAS
Marcos Nieto (Cañabota, España) Santiago González (La Azotea, España) Nacho Dargallo (El Gallinero de Sandra, España) Javier Abascal (La Lola Taberna, España) Presenta: Fernando Huidobro
16:35 – 17:10 AUDITORIO – FIBRAS, EL INGREDIENTE OCULTO DE LOS ALIMENTOS
Mario Sandoval (Coque, España)
Patrocinado por: MAKRO
17:10 – 17:45 AUDITORIO – EL RETO DE LA IMAGINACIÓN
Elena Arzak (Arzak, España)
17:45 – 18:20 AUDITORIO – COCINAR EN LA SALA
Tomeu Caldentey & Manuel Pérez (Es Molí d´en Bou, España)
18:20 – 18:55 AUDITORIO – CUANDO LA INFORMALIDAD SE ENCUENTRA CON LA ALTA COCINA
Iñigo Lavado (Singular, España)
18:55 – 19:30 AUDITORIO – LA NUEVA PASTELERÍA
Lluís Pérez (LluísPerez Pastisser, España) & Alexis Garcia (100% Pan y Pastelería, España)
Madrid Fusión Martes 23 de enero 2018
CONGRESO MADRID FUSIÓN – AUDITORIO A
10:00 – 10:30 AUDITORIO – SABORES SALVAJES DE FILIPINAS
Jordy Navarra (Toyo Eatery, Filipinas)
Patrocinado por: PHILIPPINE DEPARTMENT OF TOURISM
10:35 – 10:45 AUDITORIO – PRESENTACIÓN MADRID FUSIÓN MANILA 2018
PHILIPPINE DEPARTMENT OF TOURISM
10:50 – 11:20 AUDITORIO – PROTEINAS Y GRASAS
Diego Guerrero (Dstage, España)
11:25 – 11:55 AUDITORIO – EL RESTAURANTE DEL FUTURO
Ian Millar (Senior Lecturer Information Technology École hôtelière de Lausanne)
Patrocinado por: MAKRO
12:00 – 12:30 AUDITORIO – EL CHEF DE LAS MAREAS
Alexandre Couillon (La Marine, Francia)
12:30 – 12:50 AUDITORIO – SUBASTA DE LA TRUFA
Patrocinado por: DIPUTACIÓN PROVINCIAL DE SORIA
12:55 – 13:25 AUDITORIO – BERLIN: TEORÍA DE LOS AMARGOS
Andreas Rieger(Einsunternull, Alemania)
13:30 – 14:00 AUDITORIO – BERLIN: Sebastian Frank: MI ESENCIA DE VIDA
Sebastian Frank (Horváth, Alemania)
14:05 – 14:15 AUDITORIO – PREMIO COCINERO DEL AÑO EN EUROPA
Patrocinado por: SILESTONE BY COSENTINO
14:20 – 14:50 AUDITORIO – NUEVAS SALSAS CLÁSICAS DE JUGOS ESENCIALES
Ricard Camarena (Ricard Camarena, España)
Patrocinado por: TOSCAF
CONGRESO SABOREA ESPAÑA – AUDITORIO A
16:00 – 16:35 AUDITORIO – LA IMPORTANCIA DEL ORIGEN
Montserrat Fontané (Can Roca, España) & Joan Roca (El Celler de Can Roca, España)
Patrocinado por: CLAVO FOOD FACTORY
16:35 – 17:10 AUDITORIO – CLAVES CINEGÉTICAS
Iván Muñoz (Chirón, España)
17:10 – 17:45 AUDITORIO – ALTA COCINA MARINERA: TERRITORIO Y CULTURA
Dani Frías (La Ereta, España)
17:45 – 18:20 AUDITORIO – ESENCIAS DE LA SERRANÍA
Benito Gómez (Bardal, España)
18:20 – 18:55 AUDITORIO – LOS ORICIOS, YODO DEL CANTÁBRICO
Marcos Morán (Casa Gerardo, España)
Patrocinado por: PRINCIPADO DE ASTURIAS
18:55 – 19:30 AUDITORIO – BARRAS CON ESTRELLAS
Tonino Valiente (Tatau, España)
Madrid Fusión Miércoles 23 de enero 2018
CONGRESO MADRID FUSIÓN – AUDITORIO A
10:00 – 10:30 AUDITORIO – TEL AVIV:
Moti Titman (Milgo & Mil Bar, Israel)
Patrocinado por: EMBAJADA DE ISRAEL EN ESPAÑA
10:35 – 11:05 AUDITORIO – TEL AVIV:
Yossi Shitrit (Mashya, Israel)
Patrocinado por: EMBAJADA DE ISRAEL EN ESPAÑA
11:10 – 11:40 AUDITORIO – MAS ALLÁ DE LA COCINA
Eneko Atxa (Azurmendi, España)
11:45 – 12:05 AUDITORIO – PREMIO «COCINERO REVELACIÓN»
Patrocinado por: BALFEGÓ
12:10 – 12:40 AUDITORIO – SAN PETERSBURGO: NUEVA COCINA RUSA
Dimitri Blinov (DuoGastrobar, Rusia)
Patrocinado por: RUSSIAN EXPORT CENTER
12:45 – 13:15 AUDITORIO – SAN PETERSBURGO: NUEVA COCINA RUSA
Igor Grishechkin (Cococo, Rusia)
Patrocinado por: RUSSIAN EXPORT CENTER
13:20 – 13:50 AUDITORIO – LA COCINA DEL TÉ
Tomoya Kawada (Sazenka, Japón)
Patrocinado por: GOBIERNO DE JAPÓN
13:50 – 14:05 AUDITORIO – FOTO DE FAMILIA PAÍS INVITADO – JAPÓN
GOBIERNO DE JAPÓN
14:10 – 14:40 AUDITORIO – ARMONIAS INVERSAS
Andoni Luis Aduriz & Guillermo Cruz (Mugaritz, España)
CONGRESO SABOREA ESPAÑA – AUDITORIO A
16:00 -16:35 AUDITORIO – CRUSTÁCEOS: LOS CAPARAZONES TAMBIÉN SE COMEN
Ángel León (Aponiente, España)
Patrocinado por: CHEF & SOMMELIER
16:35 – 17:10 AUDITORIO – PRODUCTO 3
Álvaro Salazar & Sela Priego (Argos, España)
17:10 – 17:45 AUDITORIO – HIERBAS Y FRAGANCIAS DE LA COCINA ANDALUSÍ
Paco Morales (Noor, España)
Patrocinado por: HUERTA DE CARABAÑA
17:45 – 18:20 AUDITORIO – LA COCINA AZUL
Rodrigo de la Calle (El Invernadero, España)
18:20 -18:55 AUDITORIO – EL CHATO MURCIANO
David López (Local de Ensayo, España)
Patrocinado por: INSTITUTO DE TURISMO DE LA REGIÓN DE MURCIA
18:55 – 19:30 AUDITORIO – APLICACIONES CULINARIAS DE LA SALMURIA
Sergio Bastard (La Casona del Judio, España)
Patrocinado por: CONSERVAS EL CAPRICHO
