El título de este post puede ser un poco pretencioso, pero si atendemos al evento que tendrá lugar la próxima semana en Madrid, en el cual se buscarán los mejores callos del mundo, igual no vamos mal desencaminados… La cita será el martes 28 de marzo, a las 13:00 horas en el restaurante la Guisandera de Piñera, en Madrid, donde tendrá lugar la sexta edición del Campeonato Mundial de callos.
Organizado por el cocinero asturiano Pedro Martino, el VI Campeonato Mundial de callos, tendrá 15 finalistas, cuyo trabajo será valorado por un jurado profesional compuesto por influyentes cocineros, periodistas y personalidades del mundo de la gastronomía.
Una edición más el restaurante La Guisandera de Piñera vuelve a ser el lugar escogido para celebrar el Campeonato Mundial de callos, precisamente porque vela por mantener vivas las recetas tradicionales que deben perdurar en nuestro recetario porque son fundamentales para entender nuestra cultura gastronómica. De ahí la apuesta por reunirse en torno a este gran plato, los callos.
Desde hace seis años, se viene celebrando esta jornada divertida y reivindicativa de los estómagos de las terneras en la cual han ido pasando algunos de los grandes cocineros de callos de España y también de otros países, muchos de ellos reconocidos con estrellas Michelin en sus restaurantes.
Los callos son uno de los platos tradicionales más representativos de la cocina popular y quizás, por ello, pueden ser una de las recetas que cuenten con más diferencias, dependiendo de la zona en donde se elaboren. En esta edición, los restaurantes finalistas son:
– Zalamero Taberna (Madrid)
– El Pintu (Asturias)
– Tizona (La Rioja)
– El Refugio (Galicia)
– Emma (Cantabria)
– Astelena (País
– Tragatá (Andalucía)
– El Bar (Castilla León)
– Lorea (Mexico)
– El Gallo (Andalucia)
– Taberna Delfin (Madrid)
– Casa Zaldierna (La Rioja)
– La Gran Taberna (Asturias)
– Adobo/Adobar (Barcelona)
– Maizal (Mexico)
Jurado para elegir los mejores callos del mundo:
El jurado estará formado por personalidades del mundo de la gastronomía como Diego Guerrero, Niño de Elche, Roser Torras, Fernando Huidobro, Benjamín Lana, Montse Alonso y Javier Muñoz decidirán quién será el merecido ganador.. Serán los encargados de valorar los callos de los 15 finalistas, y decidirán quién será el merecido ganador, que se conocerá a la finalización del concurso.
DIEGO GUERRERO: Nacido en Vitoria en 1975 y formado en espacios como la sede central de Martín Berasategui en Lasarte. Diego Guerrero inauguró el restaurante DSTAgE en Madrid el 1 de julio de 2014, bajo un proyecto propio bautizado como DSTAgE Concept, con dos estrellas Michelin.
NIÑO DE ELCHE: Francisco Contreras, Niño de Elche, es un artista indisciplinar y exflamenco que ha sabido aunar en sus diferentes propuestas artísticas géneros como el flamenco, la libre improvisación, el krautrock o las músicas electrónicas, electroacústicas o contemporáneas junto con la poesía, la performance, la danza o el teatro.
ROSER TORRAS: Una de las personalidades más influyentes del sector enogastronómico nacional e internacional, es la propietaria y directora de Grup Gsr, empresa que fundó hace ya 20 años especializada en la producción, consultoría y comunicación dentro del ámbito enogastronómico. Cambió la bata blanca de la clínica Dexeus por el delantal de cocina, iniciándose en el universo culinario y gastronómico junto a algunos de los más grandes cocineros españoles: Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, Karlos Arguiñano, Roteta, Neichel, Zalacaín…
FERNANDO HUIDOBRO: Abogado, citómano y escritor gastronómico. Miembro de la Academia Andaluza de Gastronomía, es autor de los textos de los libros Cocina. Es colaborador habitual de las revistas digitales 7 Caníbales y Bon Viveur, y también lo ha hecho en publicaciones especializadas como Apicius, Cocina Futuro y Málaga en la mesa del Diario Sur, así como en las webs de la Real Academia de Gastronomía o en la andaluza.
BENJAMÍN LANA: Presidente de la división gastronómica de Vocento. Lidera el proyecto de diversificación emprendido por el grupo que integra los dos principales congresos de alta cocina del mundo:
Madrid Fusión y San Sebastián Gastronomika, así como un relevante conjunto de ferias y eventos. Lana ejerce como columnista y crítico gastronómico en numerosos medios de comunicación, entre ellos la revista XLSemanal y El Correo.
MONTSE ALONSO: Especialista en Marketing, Comunicación y RRPP con más de 20 años de experiencia. Enóloga, sumiller y Máster en Dirección de Marketing. Directora de Wine&, área especializada en comunicación y consultora en el sector del vino y la gastronomía de la agencia MAHALA Comunicación y Relaciones Públicas.
JAVIER MUÑOZ CALERO: Ganador del V Campeonato Mundial de Callos 2022 con su Restaurante Ovillo. Se formó en Francia (Le Cordon Bleu), Suiza (Cesar Ritz College) y Tailandia (Royal Thai School of Culinary Arts).
Reconocido como uno de los mayores “agitadores gastronómicos” de Madrid y creador de proyectos exitosos como Un restaurante llamado Tartan, Perrito Faldero o Muñoca y, también, su paso por los espacios de Azotea Grupo (Azotea del Círculo, Nubel Reina Sofía o Picalagartos) de 2013 a 2019.
