Este próximo fin de semana 2 y 3 de junio, se celebrarán en la comarca de Tierra de Pinares de Segovia «Las primeras Jornadas de Degustación de Tapas Micológicas».
Con esta iniciativa se pretende mostrar a la población las posibilidades que el recurso micológico puede alcanzar en la comarca, rompiendo las barreras de la estacionalidad del producto y mostrando que las setas se pueden consumir todo el año, no solamente en otoño y primavera.
Esta actividad se enmarca entro del proyecto «Recursos Micológicos y Desarrollo Rural».
Cabe destacar que entre el 85 y el 90 por ciento de los productos micológicos que se emplearán en la elaboración de las tapas serán frescos.
Estos productos serán facilitados por una empresa leonesa dedicada a la comercialización y transformación de productos micológicos.
En estas Jornadas se harán participes trece establecimientos de la comarca pinariega segoviana.
Los establecimientos participantes tienen la posibilidad de elaborar una o dos tapas diferentes.
Las tapas se realizarán con setas diversas como perrechicos, rebozuelos, seta de cardo, boletos, níscalos, gurumelos, shiitake o botón de oro.
El precio acordado entre la Asociación y los establecimientos para las tapas será de 1 euro, tratando de favorecer la originalidad y elaboración.
Participantes y tapas:
- Restaurante Cabrera (Chañe): Setas al ajillo sobre base de pan tostado y verduras y pimientos rellenos con boletus edulis y pisto.
- Bar Castilla (Cuéllar): Delicias de setas de cardo y revuelto de setas con virutas de jamón.
- Restaurante Chaplin (Cuéllar): Tostada de Shiitake.
- Mesón Conrado (Torrecilla del Pinar: Brocheta de jamón y setas.
- Figón El Sotanillo (Cuéllar): Hojaldre de rebozuelos con pulpo y tosta de seta de cardo escabechada.
- Asados Garci (Sacramenia): Endibias rellenas de níscalos y ruso de rebozuelos.
- Rte. Estación de Autobuses (Cuéllar): Sinfonía de setas de cardo con crema de boletus edulis.
- Bar Las Aldabas (Cuéllar): Volcán de rebozuelos con crema de patata.
- Rte. Los Chicos (Villaverde de Iscar: Crêpe de tomillo relleno de boletus y perrechicos con salsa de módena.
- Bar Los Lobos (Sauquillo de Cabezas): Hojaldre relleno de boletus con ajoblanco de piñones y desafío en el mar de pinares.
- Restaurante Millenium (Cantalejo): Nido de paja con perrechicos y foliota mutabilis.
- Rte San Basilio (Cuéllar): Gurumelos con frutos de la tierra y del mar.
- Rte San Francisco (Cuéllar): tarta de rebozuelos con angulas de monte.
