“El paisaje de Ibiza en el plato”, este es el lema del ‘II Foro Profesional de Gastronomía del Mediterráneo’, este evento, abierto al público y gratuito, forma parte del programa de actividades de las jornadas #IbizaSabor17.
El objetivo del ‘Foro Profesional de Gastronomía del Mediterráneo’ es reivindicar la cultura, las tradiciones y las costumbres de Ibiza, a través de la gastronomía, al tiempo que dar a conocer su diversidad de productos y potenciar la isla como destino turístico gastronómico.
El programa del Foro estará estructurado en bloques, en los que se hablará de temas como los molinos y el pan payés, la huerta, el queso elaborado con herba de formatjar o las recetas olvidadas de la infancia.
Los sabores dulces también van a tener protagonismo y, por supuesto, el mundo del mar. Precisamente, la gran apuesta del Foro va a ser sensibilizar sobre la importancia de la posidonia y su protección, a través de un canal que llega a tanta gente como es la gastronomía.
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Este año, el programa del evento reúne a un total de nueve estrellas Michelín, ya que contará con la presencia de los siguientes chef:
- Paco Pérez: Reconocido chef catalán que suma cinco estrellas Michelín, dos en el restaurante Miramar de Llançà, dos más en Enoteca del hotel Arts de Barcelona y una quinta en ‘5’ (Cinc), su apuesta en el Hotel Das Stue de Berlín. Su gastronomía se inspira en la comida y los productos frescos del Mediterráneo.
- Hermanos Torres: Si el año pasado nos contaron su experiencia como cocineros en el cierre de Ibiza Sabor, en esta ocasión vienen por primera vez a cocinar a la isla. Tienen una estrella en su restaurante Dos Cielos de Barcelona y su programa ‘Torres en la cocina’, de La 1 de TVE, es uno de los más seguidos.
- Pepe Solla: Una estrella en su restaurante Casa Solla, en Galicia, y otros muchos establecimientos repartidos por todo el país, con el Océano Atlántico siempre por bandera. Destaca por su cocina marinera, con toques contemporáneos, y su absoluta devoción por el producto.
- Toni Roselló: Este cocinero ibicenco, de Sant Antoni, forma parte del equipo de innovación de A’Barra, restaurante madrileño que recientemente ha obtenido una estrella Michelín con su original propuesta de degustación de cocina contemporánea.
Además de ellos, se desplazan a la isla para esta II edición del Foro:
- Santi Taura: Los críticos aseguran que su restaurante de Lloseta (Mallorca) es el que tiene mayor lista de espera de España. Recupera recetas olvidadas y las actualiza, utilizando el mejor producto balear.
- Begoña Rodrigo, chef del restaurante La Salita (Valencia) y ganadora de la primera edición de Top Chef (Antena 3).
- Fernando Sáenz, del Obrador Grate y Dellasera (Navarra), más conocido como “el chef del frío”.
- Rubén Valvuena elabora quesos artesanos en la granja Cantagrullas. Es conocido como el quesero de chefs con estrella Michelin.
A ellos se sumará un importante cartel de chefs de Ibiza, que prepararán frente al público recetas tradicionales y platos contemporáneos, siempre con el producto de la isla como eje principal, así como historiadores, agricultores y ganaderos, entre otros.
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El Foro incorporará también un mercado de productores, que permitirá conocer en profundidad los alimentos y bebidas más destacados que se generan en la isla. Serán los mismos productos que mayoritariamente utilizarán para cocinar tanto los chef locales como los foráneos.
La presentación del evento correrá a cargo de dos de los mayores especialistas en gastronomía de nuestro país: José Carlos Capel, presidente del certamen Madrid Fusión y crítico de El País, y Julia Pérez, crítica gastronómica de Traveler y otros medios, y también impulsora de Madrid Fusión. Ambos son fundadores del portal Gastroactitud.com y miembros de la Real Academia de Gastronomía.
Al evento también asistirán numerosos medios de comunicación nacionales y algunos internacionales, tanto generalistas como especializados en restauración.
El ‘II Foro Profesional de Gastronomía del Mediterráneo’ se organiza con la colaboración del Ibiza Gran Hotel y la empresa de maquinaria, climatización y frío industrial Can Fred.
Constituye el congreso anual de referencia en la isla de Ibiza, que concentra en un solo día y en un único lugar, a chefs, productores, sabores y todas las novedades del sector de la gastronomía.
