Poner en valor los incomparables sabores de Ibiza, promocionar sus productos autóctonos y gestionar los recursos de forma sostenible, esos eran los objetivos que perseguía el I Foro Profesional de Gastronomía del Mediterráneo y en donde se dieron cita chefs, productores, comunicadores y numerosos amantes de la gastronomía.
Si tienes la suerte de estar en Ibiza o visitar próximamente la isla blanca, un par de consejos: primero, disfruta de tu estancia allí al cien por cien; segundo, prueba su gastronomía tradicional y de fusión en los restaurantes de siempre y en los de vanguardia. Te sorprenderás.
Y no sólo lo decimos porque hayamos tenido la suerte de experimentar en varias ocasiones sensaciones culinarias inolvidables, sino porque, como se demostró en el primer Foro Profesional de Gastronomía del Mediterráneo, las islas Baleares, y en concreto Ibiza, no son sólo fiesta y playas, no, son también sabor.
Hoy más que nunca la gastronomía está de moda.
Blogs, libros, programas de televisión, magazines, eventos, ferias… no hay un día en que en este país no se hable en algún medio, tradicional u online, de gastronomía.
Y además de estar de actualidad, nuestros cocineros y chefs están concienciados del importante papel que juega la alimentación y se han atrevido a trascender el marco de sus cocinas para plantear una mayor interacción con su entorno. Y eso mismo está sucediendo en las Pitiusas.
I Foro Profesional de Gastronomía del Mediterráneo
Apadrinada por grandes periodistas especializados en gastronomía, el aval del Consejo de Turismo de Ibiza y arropado por cocineros profesionales estrellas Michelin, el I Foro Profesional de Gastronomía del Mediterráneo supuso un inicio.
Un punto de partida en el reconocimiento al trabajo diario que se está haciendo para promocionar los productos insulares por parte tanto de productores como de cocineros y chefs que muestran en cada plato que elaboran esos productos únicos y propios de la isla.
La verdad es que hay ocasiones que si no te dices a ti mismo lo bien que lo estás haciendo no te motivas y no llegas a darte cuenta.
Quizás, de alguna forma, este era el objetivo del Foro. Poner a todos los actores en su sitio, decirles que lo están haciendo bien y lo pueden hacer mejor con compromiso y orgullo de confirmar y confiar que la materia prima que tienen y utilizan en sus cocinas son de primerísima calidad y sostenibles.
Así, chefs estrellas Michelin como Jean Louis Neichel, Andreu Genestra, María José San Román, Susi Díaz y una numerosa lista de cocineros de la isla demostraron que, Ibiza es la simbiosis de mestizaje cultural, tradición y cocina de vanguardia.
Pero también destino turístico con raíces hippies que poco a poco se está logrando desestacionalizar, porque la buena temperatura que tiene la isla lo permite y, prueba de ello, es que algunos restauradores no cierran durante todo el año.
También este escenario sirvió para aconsejar y poner de manifiesto, siguiendo la tendencia mundial, la necesidad de recuperar y garantizar el paisaje local con los productos de la zona y en Ibiza se está trabajando por ello gracias a la perfecta simbiosis entre cultura, gastronomía y ocio.
Cofradía de pescadores, productores y distribuidores de porc negre, propietarios de pequeñas explotaciones agrícolas y ganaderas todos ellos abastecen a cocineros y chefs de deliciosos y auténticos productos ibicencos.
Pescados y Mariscos de Ibiza
Es obvio que en las cartas de todos los restaurantes ibicencos descubramos el pescado y en particular los denominados “peix fort” o pescados de roca como el gallo de San Pedro, el mero, el cabracho o el denton.
En los clásicos, en los de siempre, probaremos los platos tradicionales que elaboraban los pescadores: el “bullit de peix”, pescado en “salmorra”, la “borrida de rajada”…mientras que en los restaurantes más contemporáneos y vanguardistas los encontraremos en forma de carpaccios o ceviches.
En cuanto al marisco tenemos que hablar de manjares tales como la langosta, la gamba roja de Ibiza o las “espardenyes” o pepinos de mar. Delicias que solas o aderezando un buen arroz su sabor es impresionante.
Porc Negre
El cerdo negro autóctono y hasta hace unos años casi extinto, también es el protagonista de platos y delicadas elaboraciones que probamos en el Foro y que se encuentran en los menús de algunos restaurantes.
En Lips Reartes se prepara la papada del cerdo con pulpo y patata, en Can Domo lo acompaña de langosta o en Sa Brisa su chef Gonzalo Aragüez nos ofrece su particular embutido casero.
Y además….
La sobrasada, sello marca de garantía, que se puede consumir fresca o asada para realzar su sabor. El cordero, marca de garantía desde 2010.
De su maravilloso aceite de oliva que tanto le gustó a nuestra embajadora internacional del AOVE, y chef estrella Michelin, María José San Román que en su ponencia dio toda una lección de orgullo por nuestro “oro líquido” y de la necesidad de promocionarlo mucho mejor.
Fue precisamente ella la que propuso que, por primera vez, once restaurantes de Ibiza ofrecieran una cata de aceites en la mesa.
Tampoco queremos olvidarnos de la miel, los quesos, las mermeladas, los vinos, las revitalizantes hierbas ibicencas, la sal, su huerta y por supuesto su gente.
Esperamos que este foro sea el punto de partida de una revolución para conseguir la excelencia de la gastronomía y los sabores de Ibiza.
