Valladolid acoge desde hoy, y hasta el próximo día 6 de noviembre, el I Congreso Internacional de Sala. Un evento dirigido a profesionales del sector de la hostelería, sumilleres, jefes de sala o camareros, donde podrán conocer la actualidad en el mundo de la sala, así como tendencias en servicio de vinos, usos culinarios y filosofías a aplicar en establecimientos de hostelería.
El I Congreso Internacional de Sala congregará a ponentes de primer nivel de la esfera nacional e internacional. Para ello, el congreso se ha estructurado en tres jornadas. Las dos primeras, que se desarrollarán los días 4 y 5 de noviembre, se dedicarán a analizar las tendencias y nuevas prácticas en sala y servicio, así como las necesidades a las que se enfrenta el sector en la actualidad. A través de diferentes ponencias, a cargo de profesionales cómo Ferran Centelles, Rafael Sandoval, Carmen González, David Robledo, Terry Kandylis, Guillermo Cruz o Didier Fertilati, conocerán de primera mano las novedades en sala a través de sus experiencias.
Además, a lo largo de esta primera parte del congreso se realizarán tres mesas redondas en las que se debatirá sobre la actualidad en sala y se hará entrega del Premio a la Mejor Dirección de Sala, así como al de la Mejor Propuesta Líquida.
La segunda parte del congreso, que tendrá lugar el 6 de noviembre, estará dedicada por entero a un seminario entorno al mundo del vino a través de especialistas y profesionales de primer nivel. Para ello, el congreso reunirá por primera vez en la región a Fernando Mora, Andreas Kubach, Norrel Robertson y Almudena Alberca, cuatro de los seis Master of Wine de España, quienes compartirán con los asistentes sus metodologías de estudio y catas, así como conocimientos en vino desde una perspectiva experta e internacional.
I Congreso Internacional de Sala. Primera Jornada
El I Congreso Internacional de Sala arrancará el 4 de noviembre con Ferran Centelles, quien fuera sumiller de El Bulli y actual delegado de Jancis Robinson en España, a través de una sesión en la que este experto ahondará en la Bullipedia, el volumen de libros que trata de unir cultura y gastronomía desde una perspectiva actual y moderna.
Bajo el título «De la creación a la innovación», la segunda sesión del día correrá a cargo de Carmen González, directora de operaciones de Restaurante Zalacaín, primer establecimiento español que consiguió las tres estrellas Michelin en el año 1987.
A ella le seguirá Rafael Sandoval, Premio Nacional de Gastronomía 2017 y jefe de sumilleres del Restaurante Coque con dos estrellas Michelin. A través del mayor de los hermanos Sandoval los asistentes conocerán la “Fusión entre sala, cocina y vino”.
Agustín Leal, ilusionista y ganador del Premio Nacional de Magia de Cerca con tan solo 18 años, será el encargado de poner la guinda mágica al congreso, con una sesión titulada «Storytelling, magia y servicio» en la que Leal expondrá una manera completamente diferente de sorprender a los comensales.
A continuación, tendrá lugar la primera de las mesas redondas del congreso, en este caso para debatir acerca de la actualidad en sala de la mano de Rafael Sandoval (Restaurante Coque), Noemí Martínez (Restaurante Trigo), Carmen González (Restaurante Zalacaín), Dámaso Vergara (Restaurante Dámaso) y moderada por Julia Pérez, periodista en Gastroactitud.
Elsa Gutiérrez, jefa de sala del cántabro Restaurante Annua con dos estrellas Michelin, aportará a los asistentes una visión más comercial que permita estimular los cinco sentidos de los clientes, a través de la ponencia titulada «El marketing sensorial en sala».
María José Huertas, al frente de la sumillería y selección de vinos de La Terraza del Casino con dos estrellas Michelin desde hace 18 años, ofrecerá a los asistentes una sesión especial en la que analizará el nuevo mundo vs el viejo mundo en cuanto a vinos se refiere.
Para continuar analizando las nuevas aplicaciones para el servicio de sala, Luis de Miguel (jefe de sala de Ambivium), Diego Muñoz (Restaurante la Lobita con una estrella Michelin), Marcelino Calvo (sumiller y 2º jefe de sala en Restaurante El Ermitaño con una estrella Michelin) y Alba Nelly (Restaurante Casa Ojeda) debatirán en la segunda mesa redonda del día, moderada por Nieves Caballero, redactora de gastronomía y turismo en El Norte de Castilla.
Para poner punto final a esta primera jornada del congreso, Guillermo Cruz, director del Restaurante Ambivium y Brand Ambassador de Pago de Carraovejas y Ossian, expondrá la ponencia «Armonías y sinergias».
I Congreso Internacional de Sala: Segunda Jornada. de Eva Ballarín a Didier Fertilati
La speaker internacional especializada en las tendencias e innovación en el sector horeca, Eva Ballarín, será la encargada de abrir la segunda jornada del congreso con una sesión que versará sobre el futuro y nuevos escenarios del sector.
La segunda sesión vendrá de la mano de David Robledo, Premio Nacional de Gastronomía en 2014 y actual jefe de sumilleres del Restaurante Santceloni con dos estrellas Michelín, ofrecerá a los asistentes la ponencia «Servicio y academia»
Para ahondar en las claves estratégicas en el sector, Pedro Ruíz Aragoneses, CEO de Pago de Carraovejas y responsable de posicionar a esta bodega como una de las 100 mejores del mundo según la revista «Wine & Spirits», expondrá una charlada titulada «Arquitectura del liderazgo».
Para continuar, y partiendo del cliente como protagonista en la mesa, David Robledo (Santceloni), Guillermo Cruz (Ambivium) y Didier Fertilati (ex jefe de sala en el Restaurante Quique Dacosta) debatirán en torno a una mesa redonda titulada «Caminos de la felicidad del comensal», moderada por Iñigo Galatas, redactor gastronómico en el Diario Vasco.
Por su parte, Terry Kandylis, referente internacional de la sumillería y jefe de sumillers en el exclusivo club londinense 67 Pall Mall, aportará una visión internacional de la selección de vinos a través de la ponencia «Cómo gestionar la carta de vinos por copas más grandes del mundo».
Didier Fertilati, quien fuera jefe de sala en el Restaurante Quique Dacosta con tres estrellas Michelín y fundador de la consultora gastronómica Fuego amigo, será el encargado de poner broche final a esta segunda jornada del congreso, con una ponencia titulada «Oficio y pasión».
I Congreso Internacional de Sala: Tercera Jornada. Un seminario único de 4 Master of Wine
La tercera jornada del I Congreso Internacional de Sala congregará a 4 de los 6 Master of Wine de España: Fernando Mora, Andreas Kubach, Norrel Robertson y Almudena Alberca ofrecerán a los asistentes un seminario excepcional, en el que el vino será el gran protagonista. Además de conferencias individuales de cada uno de ellos, también tendrán lugar dos conversaciones líquidas entre Almudena Alberca y Fernando Mora, por una parte, y Norrel Robertson y Andreas Kubach, por otra, así como una mesa redonda entre los cuatro, en la que estos expertos del mundo vinícola pondrán en común sus experiencias y punto de vista al respecto.
El seminario terminará con una cata de vinos de Castilla y León y Valladolid dirigida por los propios Master o Wine.
