Diálogos de cocina 2013: Lo artesano en perspectiva (Desarrollo de la idea: Diálogos de Cocina e Iñaki Martínez de Albeniz).
El pasado martes 9 de octubre Andoni Luis Aduriz, junto con los cocineros Juan Mari Arzak y Mario Sandoval, presentó en el marco de San Sebastian Gastronomika la cuarta edición de los «Diálogos de Cocina«, durante un desayuno de prensa donde pudimos comprobar que este evento se proyecta más allá del universo de los fogones.
Si en la pasada edición fueron el «Liderazgo, motivación y crecimiento personal» las tres materias que se tratarón, Diálogos de Cocina 2013 abordará el debate sobre los límites de lo artesano en hacer las cosas. Lo genuino que puede tener la artesanía y lo que puede aportar económica y culturalmente al sector de la gastronomía.
Un debate que a simple vista puede hacernos responder que lo artesano tiene mucho que aportar tanto a la gastronomía como en otros sectores, pero, ¿qué es un producto artesano? ¿Cuál es la cantidad tope de algo artesano? ¿Mucha cantidad de estos productos ya no es artesanía?
Unas preguntas que se tratarán de explicar, junto con otras muchas de este tipo, durante los próximos 11 y 12 de marzo en San Sebastian cuando se celebre Diálogos de Cocina 2013 y cuyo programa os adelantamos a continuación:
Programa Diálogos de Cocina 2013
Primer día. 11 de Marzo de 2013:
Primera sesión. Mañana: Las relaciones entre la mente y la mano.
9:30-10:00: Presentación.
10:00-11:00: “La interacción mente/mano desde la perspectiva evolutiva”. Juan Luis Arsuaga
11:00-12:00: “Memoria implícita, emoción y creatividad en el trabajo del artesano”. Ignacio Morgado
12:00-12:30: pausa para café.
12:30-13:30: “Mentes en conexión, manos entrelazadas”. Ramón Fauria
13:30-15.30: Comida.
Segunda sesión. Tarde: La artesanía en el mundo contemporáneo.
15:30-16:30: “La artesanía desde la perspectiva del cambio cultural”. Antonio Ariño Villarroya
16:30-17:30: “El arte sano. Innovar desde la artesanía”. Geoff Mulgan
17:30-18:30: Sobremesa.
¿A dónde nos conduce la distinción trabajador manual-trabajador mental? Ponentes + Joan Roca
Segundo día. 12 de Marzo de 2013:
Primera sesión. Mañana: Entre lo viejo y lo nuevo: Artesanía, industria, diseño y marketing.
10:00-11.00: “¿Es posible hablar del artesano contemporáneo?” Representante de la Ciudad de Arita, Japón
11.00-12:00: “El artesano en acción”. Vicente Carrillo
12:00-12:30: pausa para café.
12:30-13:30: “Artesanía, diseño e industria: entre el valor y la rentabilidad”. Tachy Mora
13:30-15.30: Comida.
Segunda sesión. Tarde: ¿Es la artesanía tecnófoba? ¿Es concebible una artesanía digital?
15:30-16:30: “Dibujar a mano en un mundo digital”. Arantzazu Martinez
16:30-17:30: “La memoria de las cosas: la obsolescencia de lo nuevo”. Daniel Canogar
17:30-18:30: Sobremesa. “¿Es la tecnología compatible con la artesanía? Si se hace algo en cantidad, ¿deja de ser artesanía?”. Ponentes + Paco Torreblanca.
Como habrás podido comprobar durante estos dos días Diálogos de Cocina 2013 abordará el debate sobre los límites de lo artesano y lo industrial, un planteamiento aparentemente «sencillo», que a buen seguro dará mucho que hablar.
