Ya se conocen los finalistas del concurso «Cocina Carne Sostenible y Natural de Lechal, Cordero y Cabrito», puesto en marcha por la Organización Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y Caprino (INTEROVIC), que tendrá lugar en la próxima edición de Madrid Fusión.
Ambas organizaciones se han unido para ofrecer a los profesionales del sector de la hostelería, la restauración y el catering la oportunidad de descubrir el potencial que tienen las carnes de ovino y caprino como productos de excelencia tanto en el plano gastronómico como en sostenibilidad, garantía de origen y proximidad.
Después de valorar las recetas presentadas a dicho concurso un jurado, formado por profesionales de INTEROVIC y periodistas del ámbito de la gastronomía, han dado a conocer las seis mejores recetas elaboradas con los nuevos cortes de cordero, lechal o cabrito.
Concurso Cocina Carne Sostenible y Natural de Lechal, Cordero y Cabrito – Finalistas
Las recetas clasificadas para la final del I Concurso Cocina Carne Sostenible y Natural de Lechal, Cordero y Cabrito de Reale Seguros Madrid Fusión 2019 son las siguientes:
- Royal de cordero y dim sum de mollejas con pico de gallo. Carlos Alcalá, restaurante Étimo by Begoña Fraire (Madrid).
- Tournedó de ternasco impregnado a presión con dátiles y aromas del zoco, su jugo dulce reducido, con guarnición de baba ganush y trigo salteado. Eduardo José Comín, Escuela de Hostelería Topi (Zaragoza).
- Pierna de cordero, su costilla con glasé de romero, pera anisada, carbón, trigos y leche de la madre del cordero. Fran Trigo, restaurante Río Grande (Sevilla).
- El cuello del lechazo. David Izquierdo, El 51 del Sol (Aranda de Duero).
- Cap i cua lechal. Rubén Ramos, restaurante Finca La Realeza (León).
- Carrillón al azafrán y menestra con su clorofila. Juan Ramon Sau, Asesor Gastronómico (Zaragoza).
Los criterios de selección y el fallo final del jurado tendrán en cuenta dos factores fundamentales a la hora de seleccionar al ganador del I Concurso Cocina Carne Sostenible y Natural de Lechal, Cordero y Cabrito de Reale Seguros Madrid Fusión: Creatividad y Sabor.
