El concurso Cocina con Esencia, organizado por el Consejo Regulador del Vinagre de Jerez, ya tiene ganador: Carlos Navarro Pérez.
El joven estudiante de la escuela de hostelería Le Cordon Bleu Madrid se ha llevado el primer premio de la IX Edición del concurso gastronómico Cocina con Esencia, un certamen que apuesta por dar visibilidad a los nuevos talentos de la cocina y potenciar el conocimiento y el uso del Vinagre de Jerez entre los futuros profesionales del sector.
La receta de Carlos Navarro Pérez, “Jerez y su Tarta de Queso” se ha impuesto entre las cuatro propuestas finalistas por, según el jurado, su creatividad, ejecución y, sobre todo, por el uso inteligente y extraordinariamente equilibrado de distintos tipos de Vinagre de Jerez en un mismo plato.
Carlos Navarro Pérez ganador del Concurso de cocina Vinagre de Jerez 2025
El jurado, compuesto por Carmen Aumesquet, jefa de promoción del Consejo Regulador, y dos grandes referentes de la restauración andaluza, Fernando Córdoba (El Faro de El Puerto) y Javier Muñoz (La Carboná), ha coincidido en que el nivel general ha sido muy alto y que cada propuesta aportaba algo distinto. “No ha sido fácil decidir. Todos han mostrado mucho nivel, ideas frescas y un gran manejo del producto y de la técnica, con propuestas muy armoniosas”, comentaba Javier Muñoz tras la deliberación.
En la audaz propuesta elaborada por el estudiante madrileño de 23 años, que actualmente cursa el diploma de pastelería de Le Cordon Bleu Madrid, el jurado ha valorado especialmente cómo el condimento, en sus diferentes variedades, ha estado presente en distintas partes de un postre cuyo equilibrio global ha puesto de manifiesto una gran destreza. Carmen Aumesquet ha añadido que “el conjunto ha destacado especialmente por su elegancia y calidad gastronómica”.
Como premio, el ganador recibirá una invitación para asistir al Copa Jerez Forum & Competition, uno de los eventos internacionales más destacados del sector, que se celebrará el 2 y 3 de junio en Jerez de la Frontera.
Además, con motivo de la celebración de la final del concurso, todos los finalistas han disfrutado de una experiencia formativa de dos días en Jerez, donde han podido conocer de cerca el mundo del Vinagre de Jerez a través de catas, talleres y visitas guiadas a bodegas.
Cocina con Esencia se ha consolidado como una oportunidad real para que el alumnado de escuelas de cocina y restauración de toda España demuestre su talento y aprenda más sobre este condimento único, siendo “uno de los proyectos más ilusionantes de los desarrollados por el Consejo Regulador por su aspecto formativo y, sobre todo, porque está dirigido a quienes van a ser los profesionales de la cocina en el futuro” en palabras de su presidente, César Saldaña.
A lo largo del curso, casi un centenar de centros educativos han sido convocados a sesiones formativas y más de una treintena han enviado sus recetas a través de la web de Vinagre de Jérez, donde pueden consultarse todas las propuestas presentadas.
