La Academia Nacional Bocuse d’Or España, creada este año y cuya presidencia recae sobre el cocinero Martín Berasategui, ha puesto en marcha un concurso para buscar al representante español para el prestigioso Concurso Internacional de Cocina Bocuse d’Or Europa 2018.
Este concurso se llevará a cabo el próximo 14 de enero en el Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid. Todos los cocineros interesados deberán enviar su candidatura su candidatura por email a candidate@bocusedorspain.com antes del 23 de diciembre. Para inscribirse los interesados deberán enviar su CV en el que deberán incluir un breve resumen profesional y, sobre todo, sus logros en cualquier competición culinaria.
Una vez recibidas todas las solicitudes, los miembros de la Academia Española de Bocuse d’Or seleccionarán y anunciarán los nombres de los tres chefs que, junto a sus respectivos ayudantes concursarán el 14 de enero en el Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid.
ESPAÑA BUSCA SU REPRESENTANTE PARA EL CERTAMEN CULINARIO BOCUSE D’OR 2018
En cuanto a la competición del 14 de enero, los equipos deberán presentar dos composiciones, una de carne y otra pescado. Para ello la organización les proveerá con, por un lado, rack de vaca de 7 kg, compuesto por cuatro costillas de vaca infiltrada de cuatro años de edad, y por otro, pez San Pedro, tres piezas de 1,8 kg cada una.
Con estos mismos ingredientes cada uno de los equipos deberá elaborar dos platos al estilo “Bocuse d’Or”.
Estos platos serán valorados por un jurado degustación compuesto por algunos de los participantes que España ha enviado a diferentes ediciones del Bocuse d’Or como son los cocineros Evarist Miralles, Juan Andrés Morilla, Jesús Almagro, Koldo Royo, Toño Pérez o Jose Manuel Miguel, entre otros, y por un jurado técnico dirigido por Juan Pozuelo.
El equipo que consiga mejor valoración será el elegido para representar a nuestro país en el Concurso Internacional de Cocina Bocuse d’Or Europa 2018 que se celebrará en la ciudad de Turín los días 11 y 12 de junio de 2018.
En este campeonato se presentarán veinte equipos que se medirán para conseguir el mayor reconocimiento europeo a nivel culinario, así como el acceso a la final mundial del Bocuse d’Or prevista para el año 2019 en la ciudad francesa de Lyon.
