En palabras del periodista, escritor y Premio Nacional de Gastronomía, Néstor Luján, «el habitual intercambio de culturas originado por el devenir histórico tiene en Extremadura características especiales que han servido para el desarrollo de una tradición culinaria original, rica, seria y grave».
Según Néstor Lujan «las aportaciones de los conquistadores romanos con su aceite y ajo, junto con las de árabes y su gusto por las especias, la pervivencia de la cultura mudéjar y judía, así como los distintos influjos cántabro, asturiano y castellano conforman la singular base de la estructura culinaria extremeña».
Una estructura que aparece estudiada en este libro, escrito por María Inés Chamorro Fernández, con profundidad y amenidad y no solo, como suele ser costumbre, desde sus aspectos meramente culinarios, sino también, lo que es de agradecer, desde sus condicionamientos culturales, históricos y etnológicos.
Tras ver un primer bloque en el que se enmarca la gastronomía extremeña desde sus reseñas históricas, Chamorro, incorpora al libro una selección de más de doscientas recetas (entre ellas, cerca de setenta de postres), que aparecen explicadas y detalladas, además de con indicaciones para su correcta preparación, con abundantes datos léxicos, referencias literarias y del cancionero popular así como apuntes históricos: cabrito, caldereta, lagarto, ranas rebozadas, hornazo, gazpacho, migas, lamprea en escabeche o aceitunas guisás, etc.
Para completar este largo recorrido histórico por la gastronomía de Extremadura, podemos ver un apartado final con términos del léxico popular extremeño.
Sin duda un buen regalo para tener y conocer la cocina de Extremadura.
Tradiciones, alimentos y recetas de la cocina extremeña:
Autora: María Inés Chamorro Fernández Formato: 17 x 24 I.S.B.N.: 978-84-9704-396-0 · 256 páginas P.V.P.: 20 €
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