En ¡Taco Loco! nos espera un apasionante viaje de descubrimiento por una de las más estimulantes y apreciadas especialidades gastronómicas de street food del mundo.
¡Taco Loco! es un libro de recetas, publicado por Planeta Gastro, que recoge todos los secretos, y algunas de las mejores técnicas, para preparar en nuestra casa las mejores recetas de la cocina mexicana.
«Ir a México y comer solo en los restaurantes de playa de las zonas turísticas es como visitar el Louvre y limitarse a admirar los carteles de prohibido fumar. Por lo visto, en México han relevado el simple picoteo a todo un arte. A lo largo de las calles, en pequeños huecos en las paredes o en los caóticos mercados de las ciudades, la gente se inclina sobre platos de plástico envueltos en bolsas, con la mirada vítrea y el dedo meñique apuntando al aire. La comida del mediodía se suele tomar en la mesa, pero el resto del día está hecho para ir picando.
No hay más que cumplir los mandamientos sagrados del picoteo: 1. Elige un lugar donde haya mucha gente, y 2. Vigila que la persona que toca el dinero no sea la misma que hace la comida. Luego no hay más que encargar un taco, una tostada o una flauta, y si está rico, te pides otro. O continúas con tu excursión por la cocina callejera menos investigada del mundo.
Porque, aunque creamos que conocemos la cocina mexicana, lo más probable es que nos equivoquemos. En realidad, no la conocemos. En primer lugar, la oferta es vertiginosa. Podrías pasarte todas las vacaciones en cualquiera de los enormes mercados de Ciudad de México y descubrir cada día algo nuevo. Cuando pensamos en la comida mexicana, a menudo nos viene la imagen de la variante sobrecargada estadounidense. Si comparamos la comida mexicano-estadounidense con uno de los animales sobredimensionados de la globoflexia de Jeff Koons, la auténtica comida mexicana es más bien un cubo de cemento en medio del desierto del minimalista Donald Judd. Es equilibrada, original y conmovedora. Gran parte se compone de un sencillo relleno, una salsa rápida y unas tortillas hechas con extrema atención. Se trata más de esmero y equilibrio de sabores que de ingredientes caros y métodos complicados de elaboración. Por eso es una comida excelente para preparar también en casa.»
Esto es lo que pensó Jonas Cramby, periodista y crítico gastronómico, cuando empezó a escribir este libro. Las recetas de ¡Taco Loco! están basadas en los platos que el propio autor ha probado en la infinidad de puestos callejeros que ofrecen cocina auténtica en las ciudades de México.
El autor ha escrito las recetas de la forma más sencilla que ha podido, sin necesidad de hacer trampas ni perder la autenticidad. Segun Cramby, algunos de los resultados de las elaboraciones que nos ofrece en ¡Taco Loco! saben exactamente igual que si los estuviéramos degustando en una taquería en la Ciudad de México, mientras otros, como por ejemplo la barbacoa o al pastor, son variantes adaptadas a una cocina estándar que no tiene asador ni «hoyo» para ahumados.
Pero todo esto no podremos saberlo si no nos adentramos en el «loco» mundo de la comida callejera que se nos ofrece en bandeja ¡Taco Loco!
