Sferificaciones y Macarrones, la ciencia en la cocina tradicional y moderna es un libro del catedrático Claudi Mans, con prólogo del cocinero Ferrán Adrià.

Ayer se presentó en la Universidad de Barcelona el libro de Claudi Mans Teixidó «Sferificaciones y Macarrones». Un volumen con prólogo del cocinero Ferrán Adrià,

Como bien nos dice en la sinopsis, Sferificaciones y Macarrones no es un libro de cocina, aunque tampoco es un libro sobre ciencia. Es un libro que nos enseñará ciencia a través de la cocina, o al revés.

Con las esferificaciones, aires, mousses, emulsiones, geles, etc., Claudi Mans nos enseñara, por medio de ejemplos prácticos a modo de recetas, la importancia que tiene la ciencia en la cocina «tecnoemocional«, tan denostada últimamente, por cierto, cuando ha sido la que ha alzado al estrellato la alta cocina española en los últimos años.

[ad#cuadrado]

A lo largo de los diez capítulos que componen este libro, se valora en distintos momentos la filosofía del movimiento de esta nueva cocina, intentando aclarar y discutir los falsos mitos y leyendas que la rodean, presentándola como una opción válida a descubrir y a respetar, aún si el lector discrepa de la misma.

Además de la «nueva cocina» también se habla de elaboraciones más caseras. Como dato curioso deciros que Mans nos mostrará como elaborar una croqueta líquida, vista desde la perspectiva que nos ofrece el microscopio del laboratorio o, de cara a Navidad, la receta de una ensaladilla rusa deconstruida.

En definitiva, «Sferificaciones y Macarrones. La ciencia en la cocina tradicional y moderna» es una novedosa obra en donde, aparte de explicarnos qué es y cómo se mide la textura de los alimentos, encontraremos más de 30 recetas y unos cuantos «experimentos», como por ejemplo, patatas fritas, peras al vino o bistec a la plancha, incluyendo la famosa receta de «Tortilla de Patatas Deconstruida» de Ferrán Adrià.

[alert type=white ]

Ver también