Cultura gastronómica

Un homenaje a 14 restaurantes de culto, los últimos bastiones de la excelencia del producto, de la mano de los gastrónomos Borja Beneyto y Carlos Mateos en su obra de debut editorial. Restauradores obsesionados por la búsqueda de la mejor materia prima absoluta, resultado del máximo respeto a cada ecosistema y cada estación: los Templos del Producto. Templos del producto propone un recorrido por las personas, los entornos y las tradiciones que obran el milagro. Desde el legendario rodaballo de Elkano o el centollo de D’Berto a la totémica gamba roja de El Faralló, el atún tojo de almadraba de El Campero, pasando por la liebre de Lera, la becada de Ca L’Enric o las angulas de Etxebarri.

Ferran Adrià y su equipo de elBulli fueron los primeros en emplear en el círculo de la alta cocina, a un diseñador industrial a tiempo completo como parte de su equipo creativo. Luki Huber pasó cinco años en elBulli y estuvo a cargo de inventar nuevos «artefactos» para preparar, cocinar, servir o realizar sus técnicas culinarias únicas. Durante esos años, llenó alrededor de sesenta cuadernos con dibujos, anotaciones, bocetos e increíbles imágenes fruto de esta colaboración.

¡Oh, mamma! Con sus más de cien recetas de aperitivos, platos de pasta, pizza, arroz, carnes, pescados, postres y cócteles. Un recetario donde el lector encontrará todo lo que necesita saber sobre ingredientes tan típicos como el queso gorgonzola, la trufa; cuándo y cómo usar pasta fresca o seca, con o sin huevo; cómo elaborar la masa de pizza, pasta o gnoccis; la elaboración de básicos como limones confitados, grissini, pesto, tomates secos o salsa de tomate; por encontrar, encontrará la manera de elaborar cócteles como el Rossini o el Negroni.

Margarita García es periodista, una apasionada de la cocina y autora del blog GastroAmantes.com. Además de presentar todas las semanas...