Este nuevo libro es un pequeño glosario gastronómico en el que el cocinero del restaurante Mugaritz da respuestas a aquellas preguntas que en ocasiones no nos hemos atrevido a formular, dando por hecho que todo el mundo las conoce.
Cultura gastronómica
Libros de recetas, exposiciones y arte relacionado con el mundo de la gastronomía. Sección de libros muy seleccionados de gastronomía, recetas de cocina, desde cocina casera tradicional hasta las mejores y más modernas técnicas culinarias.
Artículo Al Azar
El anuario, que publica Editorial Prensa Valenciana, ha sido escrito por Antonio Vergara, periodista gastronómico de reconocida trayectoria profesional, y prologado por Juan Roca, quien ha estado, junto con otros cocineros de la talla de Quique Dacosta, Sergi Arola o Pedro Morán, en Valencia durante la presentación , esta mañana, de la presente edición del Anuario.
"Brownie con cheesecake", "Galletas crujientes de chocolate", "Corazones de chocolate", "Tronco de galleta para Navidad", "Tarta Mouse de chocolate blanco y yogur con coulis de fresas", Dúo de mouse de chocolate blanco y mouse de fresas", "Arroz con chocolate con leche" o "Tarta cremosa de chocolate con caramelo salado" son algunas de las recetas que encontraremos en este irresistible libro de postres con el chocolate Nestlé como auténtico protagonista.
El Gobierno de Navarra, ha editado el libro 'Navarra a la carta', un libro donde el paisaje y la gastronomía del "Reyno de Navarra" van de la mano.
A lo largo de más de 300 páginas, el fotógrafo navarro Patxi Úriz Domezáin, especializado en viajes y gastronomía, nos va detallando una serie de imágenes de la Comunidad Foral, relacionadas con productos agroalimentarios típicos de cada zona de ésta acompañadas de distintas recetas tanto tradicionales, como innovadoras, aportadas por restaurantes como Rodero, Basa Kabi o Urdax.
Para ell@s Martín ha seleccionado 1.200 recetas de todo tipo y para todas las ocasiones, pero siempre una cocina casera 100%. Según el propio Berasategui es un libro de cocina "sin bobadas", en la que los platos, los ingredientes y las formas de cocinar son de uso diario, todo ello redactado con un estilo llano y fácil de seguir. Avisa que no encontraremos platos extravagantes, ni ingredientes extraños. Por el contrario hallaremos una selección de recetas imprescindibles en cualquier cocina de cualquier casa. Ese tipo de cocina que nos reconforta a diario y nos hace felices.
Daniel García, más conocido como Dani Garcia, es un cocinero inquieto que reinterpreta la cocina tradicional andaluza de una manera sublime dando como resultado unos platos elaborados con una técnica y maestría propia de un gran maestro de cocina, a pesar de su juventud. Parte de esas investigaciones, técnicas y recetas están volcadas en "Cocinacontradición". Un libro de cocina imprescindible, en cualquier biblioteca culinaria, escrito "mano a mano" con el cronista gastronómico Fernando Huidobro.
Más que un libro de cocina, Glorious Ibiza Food es un viaje enciclopédico a través de las costumbres y tradiciones de la gastronomía ibicenca, de sus rituales y orígenes históricos, de la agricultura y la búsqueda de productos insulares y de los métodos tradicionales de preparación y cocción de alimentos por generaciones de Ibicencos, que siguen vigentes hoy.
La nueva página web de la Academia Riojana de Gastronomía incluye, entre sus contenidos, un recetario tradicional de esta comunidad y una guía sobre sus productos más típicos, además de epígrafes sobre bodegas y restaurantes.
En "La cocina española de vanguadia", se puede ver las últimas novedades editoriales, gastronómicas y de menaje, de los cocineros españoles, que tienen restaurantes con tres y dos estrellas en la Guía Michelin.
Fue en 2005 cuando apareció “La Cuchara de Plata”. Seis años después la editorial Phaidon nos sorprende con una nueva edición, puesta al día, con nueva portada, de cuero y de un llamativo color rojo, y con más de 2.000 recetas de cocina italiana tradicionales y asequibles, completamente revisadas y adaptadas a la cocina moderna. La Cuchara de Plata o “Il Cucchiaio d’Argento”, como se conoce en Italia, se publicó por primera vez en 1950, por la Editoriale Domus, gracias a la recopilación que hizo un grupo de expertos gastrónomos de cientos de recetas de cocina italiana tradicional que quisieron poner a disposición del gran público este tesoro culinario.
"El marqués que reflotó el Rioja", un libro que nos describe los cerca de 150 años de historia de una de las mejores bodegas españolas "Vinos de los Herederos del Marqués de Riscal. Una bodega con una fuerte actividad de la bodega durante la revolución económica y enológica de La Rioja Alavesa en el siglo XIX, que ahora dos siglos después, sigue en la punta de lanza en la elaboración de caldos de calidad.
Fue el año pasado, en el transcurso de MadridFusión 2010 cuando conocí (tengo fotografía con él que lo certifica, cual fan número uno, aunque algo borrosa) al "cocinero promesa" René Redzepi. Durante su media hora de ponencia elaboró un sin fin de platos, todos ellos con productos nórdicos y usando unas técnicas diferentes a las que estábamos acostumbrados a ver hasta esos días. Un año después de eso, y tras haber sido elegido por segunda vez consecutiva como "Mejor Restaurante del Mundo", hoy os presentamos el primer gran libro de cocina dedicado al restaurante del cocinero René Redzepi "NOMA: Tiempo y espacio en la cocina nórdica". Un libro del que os hablamos hace un tiempo en su versión inglesa...
