Modernist Pizza es una obra única en torno a uno de los platos más famosos, elaborados y consumidos en todo el mundo, la pizza. Sus autores, Nathan Myhrvold y Francisco Migoya, han elaborado una especie de enciclopedia en torno a este plato icónico de la gastronomía mundial, en el cual comparten consejos prácticos y técnicas innovadoras fiables al ciento por ciento, producto de cientos de tests y «experimentos» realizados por ellos mismos. De hecho los autores han recorrido más de 160.000 km, elaborado cerca de 12.000 pizzas y realizado 500 experimentos.
Todo esto ha sido plasmado en esta obra, dividida en tres volúmenes. Los dos primeros tratan sobre la ciencia, la historia, los fundamentos y los ingredientes de la pizza, y de las diferentes técnicas de elaboración que han ido descubriendo en sus diferentes viajes. El volumen 3 está dedicado a recetas de pizzas de todo el mundo, tanto tradicionales cómo más innovadoras.
Como os decimos, Modernist Pizza cuenta la historia de la pizza de una manera original e innovadora: no hay otra publicación en el mundo tan completa. Cada receta de pizza, de hecho, ha sido probada para garantizar su viabilidad en las cocinas de los lectores.
Modernist Pizza. Tres volúmenes sobre Pizza + Manual de Recetas
Modernist Pizza explora todos los aspectos de la pizza. Los volúmenes 1 y 2 tratan sobre la ciencia, la historia, los fundamentos y los ingredientes de la pizza, de los viajes y de las técnicas de elaboración. Elvolumen 3 está dedicado a recetas de todo el mundo, tradicionales e innovadoras. Y el Manual de cocina de 400 páginas encuadernado con espiral que nos permitirá tener a mano todas las recetas y tablas de referencia en la cocina.
Modernist Pizza. Para todos los amantes de la Pizza
Modernist Pizza es para cualquiera que disfrute de este alimento, tanto si es pizzaiolo profesional como si acaba de empezar a hacer pizzas. Para elaborar las recetas de este libro se han utilizado hornos (y equipos) profesionales y domésticos. En su interior encontraremos fotografías e ilustraciones que nos serán de gran utilidad, además de guías para elegir el equipo, determinar por dónde empezar con las recetas de masa y elaborar nuestras propias pizzas.
Descubrimientos y técnicas para elaborar pizzas
Modernist Pizza aporta ideas, técnicas y conocimientos científicos nuevos, respaldados por minuciosos experimentos, que le ayudarán a potenciar su creatividad y su habilidad a la hora de elaborar pizzas. Pizza de bandeja honda con masa de pizza napolitana. Una mozzarella fior di latte infusionada que marca nuevos estándares. Sopa de lata transformada en salsa para pizza. La mejor porción de sobras.
Recetas clásicas e innovadoras de pizzas
Modernist Pizza incluye recetas para satisfacer cualquier antojo de pizza, desde la tradicional margarita hasta versiones renovadas de los sabores clásicos, como nuestra pizza hawaiana con cerdo Kalua. También encontrará salsas, quesos y combinaciones de sabores innovadores, así como recetas de todo tipo de masas: napolitana, neoyorquina, artesana, cuadrada neoyorquina, de bandeja honda, de base fina, de base fina brasileña, focaccia, alta hidratación al taglio y estilo Detroit, además de variantes sin gluten.
Presentado en una caja roja de acero inoxidable, Modernist Pizza es una especie de enciclopedia de la pizza compuesta por más de 1700 páginas en las cuales encotraremos más de 1000 recetas de pizzas, entre tradicionales y vanguardistas, para cocinar pizzas de todo el mundo, todas ellas desarrolladas con mimo teniendo en cuenta al publico que va dirigido, ya sean «pizzioli profesionales» como cocinillas de andar por casa.
Modernist Pizza nos proporcionará las herramientas necesarias para desarrollar nuestra maestría, innovar y crear pizzas sublimes. Este libro sin duda conquistará a los lectores desde la primera página. La Pizza es mucho más que una simple masa, más allá del amasado y de la cocción, existe un macrocosmos que debemos entender, estudiar y explorar.
