El próximo 1 de octubre de 2019 estará disponible por primera vez en español uno de los trabajos sobre el mundo del pan más importante que se han publicado a nivel internacional: Modernist Bread.
Modernist Bread es la culminación de más de cuatro años de intenso trabajo en investigación, fotografía, experimentación, escritura y cocina por parte del equipo de Modernist Cuisine, capitaneado por Nathan Myhrvold y Francisco Migoya. El resultado es el mayor estudio sobre el pan realizado hasta la fecha. En sus cinco volúmenes y más de 2600 páginas, descubrirá el fascinante origen del pan, además de recetas para panes de todos los rincones del mundo y la asombrosa belleza de los fenómenos científicos que suceden por encima y por debajo de la corteza.
Los autores presentan una revolucionaria forma de entender el pan. Este monumental libro combina conocimientos prácticos y científicos con ideas que están a la vanguardia de la investigación. Sus impresionantes fotografías ilustran la historia completa del pan y muestran la diversidad de panes de todo el mundo.
Modernist Bread es una gran enciclopedia, compuesta por cinco libros, escritos para toda persona a la que le apasione el pan o que tenga curiosidad por él, ya sea panadero profesional, chef de restaurante, panadero aficionado, cocinero, científico o amante de la gastronomía.
Las 1200 recetas que se incluyen en los libros han sido probadas y desarrolladas para que se puedan hacer tanto con equipamiento profesional como doméstico. Además, podrán comprenderán mejor el proceso de horneado, conocer trucos para ahorrar tiempo y solucionar problemas frecuentes y descubrirán recetas de panes tradicionales y otros mucho más modernos.
Modernist Bread contiene recetas para baguettes, vollkornbrot, challah o pan de masa madre, además de recetas innovadoras como el bagel de centeno o de pumpernickel, el Brioche de foie gras y el pan de masa madre de chocolate y cerezas.
Modernist Bread. El mundo de pan en pan
El equipo de Modernist Cuisine ha visitado más de 50 ciudades en 20 países para aprender cómo se elabora el pan en todo el mundo. Un viaje alrrededor del globo que han plasmado en Moderm Bread. Nathan Myhrvold nos cuenta que él y su equipo han investigado en profundidad y escrito mucho sobre panes de todo el mundo. «Europa siempre ha sido una fuente inagotable de creatividad a la hora de crear panes y eso se percibe en su devoción por el pan de gran calidad. Estoy muy emocionado de que Modernist Bread ya esté disponible español».
Modernist Bread, en su versión original, ha recibido varios galardones, incluido el Premio Gourmand al mejor libro de cocina del año en Estados Unidos (2018), el premio de la Fundación James Beard en la categoría de Restaurante y Profesional (2018) y el premio Jane Grigson de la Asociación Internacional de Profesionales de la Cocina (2018).
Quienes forman el equipo de Modernist Cuisine
Modernist Cuisine es un equipo multidisciplinar, fundado por Nathan Myhrvold, localizado en Bellevue, Washington. Dedicado al avance de las artes culinarias a través de la creatividad y la experimentación, cuenta con científicos, chefs de investigación y de desarrollo, un departamento editorial y fotográfico y un equipo comercial.
The Cooking Lab, LLC, el departamento interno de publicaciones de Modernist Cuisine, ha publicado Modernist Cuisine: El arte y la ciencia de la cocina (2011), Modernist Cuisine at Home (2012), The Photography of Modernist Cuisine (2013), Modernist Bread (2017), incluidas sus traducciones al francés, alemán y español, y Modernist Pizza, que se publicará próximamente.
El laboratorio de investigación de Modernist Cuisine cuenta con una de las cocinas mejor equipadas del mundo y dispone de un equipo completo de instalaciones dedicadas al mecanizado, el análisis y la computación. También desarrolla productos como, por ejemplo, kits de esferificación, de gelificación y una bandeja de horno edición especial Modernist Cuisine™, con el objetivo de potenciar las artes culinarias.
