Ninguna de las grasas que comemos supera en las características gastronómicas, nutricionales y dietéticas, al aceite de oliva.
España es el primer país productor del mundo en cantidad y calidad, de este llamado «oro liquido».
Aunque no en ventas de éste preciado producto, ya que sólo somos superados por los italianos, aunque el producto de éstos sea de inferior calidad.
Este libro está redactado por la Academia Española de Gastronomía, cuyo presidente es Rafael Ansón, y el objetivo que tiene, es enseñarnos a utilizarlo como es debido y en que ocasión es mejor su uso.
Nos ofrece información detallada y práctica del aceite de oliva y de sus variedades, muchas e importantes, de los ensamblajes y de sus propiedades.
Además, dos destacados cocineros de cada una de las 17 Comunidades Autónomas nos ofrecen un interesante y variado recetario teniendo como base este producto estrella «El aceite de Oliva».
