Escrito en un estilo ameno y divertido en el que Ismael Díaz Yubero nos ofrece datos científicos sobre los distintos alimentos, formas para prepararlo en la cocina, variantes geográficas, y una receta de cada uno de ellos.
Son muchos los alimentos que han estado ligados a la historia del hombre a lo largo de los siglos. Algunos de ellos son los que ha utilizado Ismael Díaz Yubero para realizar su último libro «Lo que nos enseñan los sabios gastrónomos«.
Un libro de cocina esencial si queremos conocer la historia de catorce alimentos que han marcado nuestra forma de alimentarnos desde que el hombre los probó por primera vez.
Dividido en catorce capítulos, uno por cada ingrediente, y otros cuatro más dedicados a los «ases de la gastronomía mundial», es decir, trufas, caviar, foie gras y jamón ibérico de montanera. [ad#cuadrado] Es necesario destacar el cuidado que ha tenido el autor a la hora de buscar las fuentes para su nuevo libro, sin ocultar en ningún momento la procedencia de las mismas, algo que manifiesta un respeto por el lector de obras de gastronomía no siempre presente.
Escrito en un estilo ameno y divertido en el que Ismael Díaz Yubero nos ofrece datos científicos sobre los distintos alimentos, formas para prepararlo en la cocina, variantes geográficas, y una receta de cada uno de ellos. Por ejemplo en el primer capítulo, dedicado al trigo y al pan, podemos encontrar la receta para elaborar un delicioso Pannetonne.
A este capítulo le siguen otros trece dedicados al arroz, aceite de oliva, patata, garbanzos, tomate, pimiento, pasta, anchoas o boquerones, atún rojo de almadraba, bacalao, carne de vacuno, chocolate y café.
Sin duda alguna el nuevo libro de Ismael Díaz Yubero, «Lo que nos enseñan los sabios gastrónomos», es un volumen imprescindible en la biblioteca de cualquier persona que aspire a serlo.
Fruto de su dilatadísima experiencia en el campo de la gastronomía y la alimentación, ISMAEL DÍAZ YUBERO, veterinario, bromatólogo y académico de número de la Real Academia de Gastronomía, nos ofrece un texto que viene a llenar un hueco en nuestra literatura gastronómica, caracterizada por su vastísima producción pero falta en no pocas ocasiones del rigor necesario. LO QUE NOS ENSEÑAN LOS SABIOS GASTRÓNOMOS se articula en catorce capítulos que pasan revista a alimentos estrechamente ligados a la historia del hombre y describe el proceso de adaptación y cambios que han afectado a su composición desde que fueron ingeridos por vez primera, para, tras estudiar su expansión territorial, llegar a su utilización y consumo actual. Se hace necesario destacar el cuidado del autor en la búsqueda de las fuentes sin ocultar en ningún momento la procedencia de las mismas, algo que manifiesta un respeto por el lector de obras de gastronomía no siempre presente. Escrito en un estilo ameno y divertido en el que junto con los datos científicos sobre los distintos alimentos, formas de preparación, variantes geográficas, recetas, etc., el libro está plagado de deliciosas anécdotas: así nos enteramos de que Lope de Vega veía en el pimiento, producto erótico por excelencia, un peligro para sacerdotes y viudas, mientras que para el dramaturgo Matos Fragoso, el jamón era un método rápido de conversión al cristianismo. El libro se completa con un apartado dedicado a las trufas, el caviar, el foie gras y el jamón ibérico de montanera, incuestionables ases de la gastronomía mundial. En suma, un texto que supone una exquisitez para todo lo relacionado con el sentido del gusto y que habla a las claras de la importancia cultural de la cocina en la historia de la humanidad.
