Uno de los ejemplares al que consultamos casi siempre que queremos preparar alguna receta italiana en nuestra cocina es La Cuchara de Plata o, cómo bien la denominan, la “Biblia” de la cocina italiana.
Pues bien, la misma editorial que la reedito hace ya unos cuantos años (PHAIDON) nos presenta «La Cuchara de Chocolate», un libro de recetas al que creo que le vamos a degastar sus páginas de tanto usarlo.
La Cuchara de Chocolate comienza con una visión histórica que traza el recorrido del chocolate desde sus orígenes en las civilizaciones precolombinas de América Central hasta su estatus contemporáneo como uno de los alimentos más populares en todo el mundo. Esta sección documenta los procesos a través de los cuales los granos de cacao se transforman en barras de chocolate y momentos históricos significativos en el desarrollo del chocolate, como su llegada a Francia como regalo de bodas de la Princesa Ana de Austria al Rey Luis XIII en 1615 y la creación de la real Compañía de Chocolate Willy Wonka en 1980.
También se exploran diferentes tipos de chocolate (con leche, blanco, rubí y especialidades italianas como gianduja y Modica) ofreciendo un contexto más amplio sobre sus propiedades individuales.
Después de la introducción, La Cuchara de Chocolate se centra en 30 técnicas clave con instrucciones paso a paso, todas ilustradas a través de fotografías de las etapas críticas en el proceso técnico. Los lectores son guiados a través de los métodos necesarios para asegurar el éxito al hacer recetas simples y elaboradas, desde la delicada tarea de derretir y templar el chocolate hasta procedimientos más complejos, como la creación de rizos de chocolate, fragmentos y decoraciones en 3D.
Esta sección preparatoria proporciona una amplia orientación para las diversas recetas del libro, animando a cocineros de todos los niveles a trabajar y aprender sobre el chocolate.
Las 100 recetas principales también están designadas por nivel de experiencia—fácil, promedio o avanzado—e incluyen iconos familiares que indican claramente los tiempos, como los de preparación, cocción, horno, reposo y almacenamiento. La diversa selección de recetas varía desde postres simples y cotidianos, como tartas, galletas y pasteles, hasta creaciones más elaboradas, incluyendo Coronas de Choux con Crema de Avellanas e irresistibles Cannoli de Canela con Ganache y Granos de Cacao.
Los capítulos de La Cuchara de Chocolate son tan multifacéticos como sus recetas destacadas. Un capítulo entero está dedicado a los caramelos de chocolate, un absoluto imprescindible para los amantes del chocolate. Tampoco faltan los deliciosos postres para servir como pudding o las maravillosas golosinas de verano, abarcando desde el simple gelato hasta los más complejos semifreddi. El libro concluye con bebidas de chocolate, incluyendo Chocolate Vienés y Chocolate con Oporto, perfectas para calentar el espíritu en los días fríos de invierno.
Con La Cuchara de Chocolate podremos hacer maravillas en nuestra cocina, para cualquier ocasión y experimentar con nuevas combinaciones de sabores y aromas, todas ellas mostrando la inconfundible complejidad e indulgencia que nos ofrece el ingrediente estrella de la repostería, el chocolate.
