Jon Cake se ha convertido en el gran renovador de las tartas de queso gourmet y de gran calidad en nuestro país. Su establecimiento en el Born barcelonés genera a diario colas interminables para probar sus extraordinarias tartas.
Jon García es ingeniero aeronáutico de formación y cocinero y pastelero por vocación. La pasión por la cocina fue el motivo por el que decidió abandonar la estabilidad y la comodidad de una vida tranquila, y con 27 años lo apostó todo por la cocina. Tras pasar por restaurantes como El Celler de Can Roca o La Tasquería, emprendió esta aventura en solitario en tiempos convulsos, creando JonCake y, con ello, la tarta de queso artesana más gourmet.
Sin duda, la tarta de queso se ha convertido en el postre de moda. Jon Cake, el chef y pastelero que ha revolucionado el mundo de las cheesecakes, recoge en este libro los secretos mejor guardados de las mejores tartas de queso, como las que elabora artesanalmente y a diario en su obrador del Born barcelonés, donde ha desarrollado más de 200 tartas de queso diferentes y donde se forman interminables colas para probar sus extraordinarias propuestas.
A través de la búsqueda de la textura perfecta, el equilibrio absoluto de los ingredientes, el uso de la materia prima de mejor calidad y, sobre todo, con el sabor a queso como elemento indiscutible, Jon Cake nos descubre en este su primer libro todo un mundo de sabores infinitos para apasionarse, como él, por la cocina y las tartas de queso más gourmet.
Más de 30 recetas de deliciosas tartas tradicionales y alternativas reinventadas con su sello particular: de chocolate, de café, de galleta Lotus, de chocolate blanco, la famosa tarta de La Viña… Esta obra supone además una inmersión profunda y exhaustiva en el universo del queso: tipos, elaboración, maridajes…
Jon Cake. El Rey de las Tartas de queso Gourmet
Hablar de Jon Cake sin entender por qué y cómo he llegado hasta aquí resulta complicado, porque quizá la pregunta que se puede hacer cualquiera que sostenga este libro entre sus manos (y conozca un poco de su historia) es: ¿Qué hace un ingeniero escribiendo un libro sobre tartas de queso?
Desde sus inicios, el proyecto de Jon Cake aparece como una excusa o una vía para poner el queso como protagonista, en el contexto de la pastelería o del dulce, en el mundo de las tartas de queso. Siempre cuenta que las tartas de queso han sido el hilo conductor que le ha permitido trabajar, sin descanso, una materia prima tan versátil y con tantas variantes como es el queso: hablamos de que, en el momento de escribir este libro, han utilizado cerca de 200 variedades de queso en la elaboración de estas tartas. Esto es posible porque la materia prima en cuestión es, posiblemente, una de las que ofrezca más variedades diferentes.
Al fin y al cabo, el queso no deja de ser un producto elaborado y, por ello, existen cientos de maneras de elaborarlo, y miles de resultados diferentes, que dan lugar a más de 2.000 variedades de queso diferentes alrededor del mundo, y eso es una gran ventaja.
Este libro también pretende poner en valor todo el trabajo que hay detrás del mundo del queso, sobre todo poniendo el relieve en el trabajo de pequeños artesanos que elaboran auténticas delicias, quesos maravillosos, a veces poco valorados. Creo que es importante que la gente entienda que un producto no es solo la materia prima que lo compone, sino todo el sacrificio que hay detrás, el aprendizaje, la prueba y el error, el respeto al entorno, la recuperación de algunas especies de animales, la sostenibilidad y el trabajo en general». Jon Cake
