Por primera vez en la historia de los libros de cocina, aparece el chocolate como auténtico protagonista del plato.
No estamos hablando de que aparezca en los postres, sino de cocina salada.
Ya no es el “toque” para texturizar una salsa, sino que es el producto en todo su esplendor, la estrella del plato, el protagonista a partir del que se construye un nuevo mundo de aromas y sabores en su acertada combinación con carnes, pescados y otros productos.
El autor es nada menos que Frédéric Bau, reputadísimo pastelero, director de L’Ecole du Grand Chocolat y autor de Au coeur des saveurs (una obra ya clásica sobre pastelería y cocina dulce).
Frédéric Bau, desde su prestigioso puesto al frente de L’Ecole de Valrhona, es posiblemente una de las personas que más saben de chocolate en el mundo, de su aplicación tanto en la cocina dulce como salada.
En Fusión Chocolate (febrero de 2006), el autor desarrolla sus originales ideas de la aplicación del chocolate en la cocina, nos aporta una gran guía para ayudarnos a comprender la diversidad de gustos y aromas en el mundo del chocolate de alta calidad y sus posibilidades culinarias, en el maridaje con todo tipo de productos.
Asimismo explica, con su característica capacidad pedagógica, los conocimientos precisos de la técnica del chocolate; sencillas instrucciones y trucos para entender los “cuatro conceptos” indispensables en la manipulación de esta materia fascinante, que ahora entra por la puerta grande de la culinaria contemporánea.
Además, Frédéric Bau nos presenta un “menú” con una selección soberbia de platos elaborados con el chocolate como protagonista, fruto de una cuidadosa y paciente investigación culinaria y de su amplia y exótica cultura gastronómica.
Este menú, a semejanza del que uno se pueda encontrar en un restaurante de alta cocina, nos le presentan con las diferentes secciones: aperitivos, entrantes fríos y calientes, pescados, carnes, postres y petis.
Si eres un goloso de la cocina no te puedes perder este dulce libro que hará las delicias tuyas y de los demás.
El libro contiene un interesantísimo cuadro sobre las posibles combinaciones entre chocolates de diversos orígenes y todo tipo de productos.
Vía: montagudeditores
«Fusion Chocolate» de Frédéric Bau
Lengua: CASTELLANO Encuadernación: Tapa dura ISBN: 9788472121157 Colección: Nº Edición:1ª Año de edición:2006 Plaza edición: BARCELONA
