El chef André Bonnaure, está considerado uno de los mejores especialistas del foie gras en el mundo.
Este cocinero es heredero de una dinastía de cocineros franceses que arranca en el siglo XVIII, su vida ha girado desde que tiene uso de memoria alrededor del pato y el foie gras, la víscera maravillosa, como le gusta definirla.
El foie gras está considerado una de las mayores joyas de la gastronomía occidental, y cada vez es más grande su consumo a nivel de la calle, ya que se le tenía como alimento de lujo, para paladares «exquisitos» y ahora, quien no tiene un buen foie gras en alguna gran celebración, es por que no le guste.
Por primera vez, una obra que acerca al profesional de la cocina y a los cocinillas interesados en esta «maravillosa víscera», toda la información relativa a este excelso producto, con la intención de quitar el miedo e introducir las claves para su tratamiento culinario sin complejos.
En sus 352 páginas el lector encontrará la historia del foie gras y su evolución en la gastronomía; descubrirá qué elementos debe tener en cuenta a la hora de seleccionar un foie gras, aplicando criterios profesionales y científicos, y cómo resolver los problemas con los que puede encontrarse.
Aprenderá a afrontar con tranquilidad todas las técnicas de cocción que permite este producto y abordar, con sus más de 100 recetas, todas las presentaciones y acompañamientos que permite el foie gras.
Además, dispondrá de consejos sobre los vinos y panes más adecuados para degustar el foie gras, que no son pocos.
Lo venden por un precio que ronda los 100 €.
Foie gras, de Andre Bonnaure
Nº de páginas: 352 págs. Encuadernación: Tapa dura Editoral: MONTAGUD EDITORES SA Lengua: CASTELLANO ISBN: 9788472121195 Montagud editores
