Domi Velez, el artesano que ha revolucionado el mundo del pan, nos presenta “El mejor pan del mundo”, su primer libro.
Domi Velez es panadero de 5ª generación. Los orígenes se remontan a su tatarabuelo que fundo el negocio en el año 1930, en la sevillana localidad de Las Cabezas de San Juan, aunque su familia provenía de Los Molares, cerca de la localidad de Utrera. Los padres de Domi comenzaban a trabajar a las cinco de la mañana.
En sus recuerdos de la infancia está siempre presente la panadería. Cuenta nuestro Maestro panadero, que la furgoneta de reparto del pan era su medio de transporte para llegar muchas mañanas a la puerta del colegio.
Reconoce que, si sus antepasados vieran el trabajo que está realizando, en el que destaca y llama la atención el afamado pan azul o la hamburguesa rosa, “mi abuelo se echaría las manos a la cabeza. Mi padre no tanto. El ya mezclaba ingredientes, hacia sus experimentos integrando pasas y nueces, que ahora están tan de moda en el mundo de la panadería” explica Domi.
Su padre le enseñó a hacer pan. Domi debió aprender, por sí solo, todo lo que rodea a un obrador de pan y que está relacionado, no con el noble arte de hacer el alimento más imprescindible, sino aprender a capear en la trastienda de la gestion de un obrador a base de experiencias, reveses y por qué negarlo, algún golpe y caída, de las que ha resurgido más fuerte. Con el aprendizaje que le inculco su padre ya tenía suficiente para llevar un obrador como maestro panadero. Sin embargo, Domi nunca se ha conformado.
Ha continuado investigando, rodeándose de estudiosos en materias vinculadas con las harinas, la fermentación, masas madre… ha compartido experiencias y ha creado un banco de pruebas donde ensayar junto a arqueólogos, gastrónomos o médicos especialistas en alergias e intolerancias alimentarias.
Domi Velez sigue aprendiendo, como ha hecho siempre, empeñado en acrecer y aplicar lo aprendido para poder compartirlo con todas las personas que prueban y disfrutan su pan. Y desde hace muy poco tiempo, con su primer libro «El mejor pan del mundo», publicado por Planeta Gastro.
El pan es un alimento que ha acompañado a la humanidad desde tiempos inmemoriales y que está presente a lo largo de nuestra vida. Pero, ¿quieres saber cómo se elabora el mejor pan?
Domi Vélez, reconocido como Mejor Panadero Mundial según la UIBC (Unión Internacional de Panadería y Pastelería), nos enseña a través de este libro a elaborar las recetas de los panes más ricos, sanos, nutritivos y saludables que puedas imaginar. Vélez desvela así en estas páginas sus conocimientos y pone sobre la mesa de su obrador todo lo aprendido como panadero de quinta generación y tres décadas de profesión.
«El mejor pan del mundo» es un libro para quien quiera iniciarse en el universo del pan y conocer cómo se trabaja en un obrador, pero también para los profesionales más expertos.
