El Jardín del Chef (Phaidon) es una fuente de inspiración única para los amantes del cultivo que estén interesados en la cocina ecológica, sostenible y con conciencia social. El libro ofrece una mirada al santuario botánico que constituye la huerta del cocinero, además de inspiradoras recetas de temporada que van directamente de la tierra al plato.
Para muchos chefs, el huerto es una extensión directa de su cocina. Un espacio cuidado con mimo y dedicación diaria de donde extraer ingredientes exclusivos para disfrute del comensal.
Ya sea un pequeño espacio en una azotea de una ajetreada ciudad, un antiguo huerto ornamental reconvertido para la cocina, un trozo de tierra en una zona inhóspita o una extensión más grande con árboles frutales y verduras autóctonas, estos lugares fértiles ofrecen tanto los ingredientes como la visión necesaria para las cartas de los mejores restaurantes del mundo.
El Jardín del Chef . Inspiración de los mejores cocineros del mundo
El Jardín del Chef presenta historias fascinantes sobre el cómo, cuándo y por qué decidieron los chefs empezar con este tipo de espacios, así como consejos de cómo mantenerlos. Además de unas cuantas recetas especiales de 40 de los mejores cocineros del mundo que cosechan productos de su propio huerto y reciben inspiración de los ingredientes que cultivan, entre los cuales encontramos a Eneko Atxa, Gastón Acurio, Jorge Vallejo, Andoni Luis Aduriz, Michel Bras, Alice Waters, entre otros muchos más.
Este libro de gran actualidad se publica en un momento en que los chefs y sus restaurantes utilizan ingredientes sostenibles, frescos y de temporada y generan menos residuos. Inspirándose en el espíritu ecológico, el libro contiene más de 80 platos imaginativos de los propios chefs y cada receta demuestra cómo los mejores cocineros utilizan sus ingredientes salidos directamente del huerto.
Las recetas incluyen zanahorias baby y remolacha asadas con garbanzos y aderezo de yogur tahini; lubina al vapor con berberechos y pistou de verano; guisantes frescos, menta de huerto urbano y pan frito; y buñuelos de flor de saúco con panal y sal.
El Jardín del Chef presenta una amplia variedad de huertos de todos los rincones del mundo que van desde invernaderos tropicales y parcelas de montaña hasta granjas comunitarias urbanas y huertos domésticos, todos ellos captados en extraordinarias fotografías.
El libro incluye un prólogo del célebre chef Jeremy Fox, autor del best-seller On Vegetables (Phaidon) y una autoridad mundial de la cocina a base de verduras.
