Una de las técnicas culinarias más empleada en los últimos tiempos en la alta cocina es la cocina al vacío. Uno de los mejores especialistas en esta materia es el cocinero Tony Botella, quien lleva investigando en la cocina al vacío desde hace más de 20 años.
En el libro «Cocinar al vacío«, editado por la Editorial Akal, encontramos el resultado de estos años de investigación. Un volumen donde se han plasmado las mejores recetas que han ido surgiendo del TBTC (Tony Botella – Taller de Cocina), la escuela donde el autor investiga y enseña a profesionales del sector la conservación y cocción al vacío que, seguramente, es la única en todo el territorio especializada exclusivamente en la formación de cocina al vacío.
A partir de ingredientes de máxima calidad, Tony Botella nos propone un amplio repertorio de recetas que abarcan desde aperitivos y tapas hasta platos principales y postres, y en las que tradición e innovación se dan la mano. Además, gracias a las fotografías de Manel Huete podemos comprender y asimilar, todavía más, los diferentes platos propuestos.
Una introducción sobre la vida y obra del autor dan paso al recetario en si. Primeramente podemos ver una receta elaborada a la manera tradicional, junto con su correspondiente fotografía. Para después, elaborarla con la técnica culinaria de la que trata el libro, la del vacío.
La explicación de cada una de ellas, junto con las diferentes imágenes, convierten cada una de estas propuestas en unas recetas accesibles, siempre cuando dispongamos de conocimientos básicos y los utensilios necesarios para cocinar al vacío.
Pizza cruda, Empanadilla transparente, Piruletas de chorizo, Mikados de foie, Butifarra con trufa, pimentón y alioli, Crema catalana aérea, Canelones de fideuá con foie y boletus o Milhojas de cochinillo relleno de trufa, entre otras, son las recetas que podemos hacer si tenemos el nuevo libro de Tony Botella «Cocinar al vacío«.
Personalmente nunca he cocinado al vacío, ni dispongo de los pertinentes utensilios, pero viendo este libro me han entrado unas ganas bárbaras de practicar la cocina al vacío.
Cocinar al vacío. Tony Botella
ISBN: 978-84-460-3106-2 Dimensiones: 21,5x30 N.° páginas: 304 Precio: 90€
