El cocinero austriaco Sebastián Frank recibirá en el transcurso de Madrid Fusión 2018 el Premio Cocinero del Año en Europa en reconocimiento, según la organización, por hacer una cocina exigente y rebelde que rompe con rígidas líneas tradicionales y que abre nuevos caminos.
Sebastián Frank es un cocinero joven, nacido en Austria, que ha disfrutado de la cocina desde su más tierna infancia. A los 13 años ya sabía que su vocación era cocinar. Más adelante, se formó en el hotel de cuatro estrellas Wende de Neusiedl am See, para trabajar posteriormente en el Steirereck de Viena, probablemente el mejor restaurante de Austria.
El amor hizo que en el año 2010 Sebastián siguiera a su novia Jeannine Kessler a Berlín. A los 29 años se hace cargo de las cocinas del legendario restaurante HORVÁTH y en tan solo un año de dirección obtiene su primera estrella Michelin.
Un año más tarde Sebastián Frank gana en Alemania el concurso «Cocinero del año» y la guía Gault Millau proclama, ese mismo año, a Frank con el título de «Chef más creativo de Berlín».
Tres años más tarde Sebastián Frank y su socia, Jeannine Kessler, se convierten en los nuevos propietarios del restaurante HORVÁTH, convirtiéndolo en uno de los principales restaurantes gourmet de la ciudad, obteniendo en noviembre de 2015, de nuevo, una estrella de la guía Michelin y el premio al «Mejor Chef de Berlín 2017».
La cocina de Sebastián Frank, Premio Cocinero del Año en Europa en Madrid Fusión 2018
Para Frank cocinar siempre empieza con memorias de su infancia y ha desarrollado su estilo único sobre esta base: Extraer el sabor de los platos clásicos austriacos e interpretar su unicidad de una forma moderna y creativa. La cocina emancipadora de Frank exige sobre todo abandonar las normas tradicionales. La carne, el pescado o las verduras reciben un mismo estatus, que hace desaparecer cualquier tipo de categorización entre los productos supuestamente «simples» y los «de lujo”. La suya es una cocina exigente que rompe las rígidas líneas divisoras y abre nuevos caminos.
Trabaja bajo una estricta censura de productos autoimpuesta. Se toma muy en serio la manipulación consciente de los alimentos y por lo tanto se centra principalmente en la producción local y en productos de su país de origen, un país que no tiene salida al mar. Cultiva hierbas y plantas para su restaurante en la terraza de su propio tejado y ha definido la dirección de su cocina con sus originales platos de verduras. En su restaurante no encontraremos ni piñas tropicales, chile o ternera argentina. Este chef prefiere trabajar con bayas, apio o una pata de venado de Brandemburgo. Para freír no hallaremos aceite de oliva ya que en su lugar usa manteca o aceite vegetal de alta calidad, extraído de la flora y fauna de Austria, para freír.
Sebastián Frank comenzó en sus inicios un camino difícil, como el bien recalca a quien le pregunta, pero siempre convencido de que ese era el que él quería seguir y, como se ha visto desde entonces, era el correcto.
