Caviaroli: Caviar de Aceite de oliva

Año tras año son muchos los stands que repiten en Madrid Fusión. Gracias al gran nivel de ponentes que asisten a este tipo de eventos, son cada vez más los congresistas que se acercan con ganas de aprender y conocer nuevos productos. Este año no iba a ser menos, aunque se haya notado la crisis en todos los sentidos, y uno de los stands que más nos ha sorprendido ha sido el de Caviaroli.

Los Ingredientes

Membrillo, el dulce del otoño

El otoño invade nuestra cocina y presenta platos con ingredientes tan nuestros como lo son la caza, las setas y el dulce más dulce, el membrillo. El dulce de membrillo, también llamado carne de membrillo es un dulce preparado a partir de la fruta del membrillo. Originario de España este fruto, que lleva el mismo nombre que su árbol, pertenece a la familia de las rosáceas lo que justifica su aroma tan especial y peculiar.

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Recetas con castañas

Como sabes, aunque no lo parezca, estamos en otoño. Temporada de vendimia, setas, caza y frutos como la chirimoya o la castaña. De esta última es de la que os queremos hablar hoy. La castaña fue, hasta la introducción de la patata y el maíz, el alimento de muchos países europeos. Su uso era por aquel entonces más o menos como el que hacemos con la patata en nuestros días, con lo cual te puedes imaginar las recetas con castañas eran infinitas.

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Nueces de Macadamia

De un tamaño algo más grande que una avellana, aunque similar a simple vista, la nuez de macadamia es completamente distinta a las nueces que conocemos. Con un sabor totalmente diferente a estas últimas, este fruto seco es muy nutritivo y saludable, aunque tenga más aporte calórico que la mayoría. Una nuez de macadamia destaca por estar compuesta por un 80% de aceite y un 4% de azúcares, de ahí que la particularidad nutritiva sea su riqueza en calorías y grasas. Pero a pesar de ser un alimento graso, el perfil de lípidos es saludable, ya que las grasas insaturadas sobresalen sobre el resto. Esto hace que sean ideales, dentro de un consumo moderado, para la salud del corazón y de los vasos sanguíneos.

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El Club del Gourmet venderá cápsulas de café Nespresso

Por lo visto Nespresso si que ha notado la incursión de cápsulas compatibles con su sistema en el mercado elaboradas por el grupo Sara Lee bajo el nombre de L'Or Espresso, que como sabes se pueden adquirir en cualquier supermercado, para tener que llegar a un acuerdo con El Corte Inglés y Correos. Será a primeros del próximo mes de diciembre cuando Nespresso...

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Sólid, el cava solido de Agustí Torelló Mata

Un buen día Agustí Torelló, de Cavas Agustí Torelló Mata, ante el "maltrato" que hacían de los vinos y cavas en general los cocineros en la cocina se propuso sacar al mercado un cava solido, pero con las mismas propiedades organolépticas en cuanto aromas, sabor, y sobre todo, respetando toda la sutileza, matices y elegancia que le proporciona el carbónico que se produce durante su elaboración. Esto en un principio le pudo parecer algo imposible, pero con la ayuda de los hermanos Roca y la complicidad de la Fundación Alicia, vio como nacía "Sòlid", el cava solido de Agustí Torelló Mata.

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El gran negocio de las patas de pollo

¿Qué puede hacer una de las mayores empresas avícolas y ganaderas de Galicia, por ejemplo Coren, con 12.000 toneladas de patas de pollo? Si, patas de pollo. Un producto cuya comercialización para el consumo humano en la Unión Europea está totalmente prohibida, al igual que el resto de patas de aves, y para el que la ley exige su eliminación. La pregunta puede parecer algo rara, más si tenemos en cuenta el poco valor que tiene ese producto en Europa. Pero si os decimos que este producto en China es toda una delicatessen y cuyo consumo asciende a más de 500.000 toneladas al año, la cosa cambia ¿verdad?

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Quesería “La Antigua” de Fuentesaúco

Fuentesaúco es una pequeña localidad zamorana, situada en pleno valle del rio Guadeña, conocida por la calidad de sus productos agroalimentarios. Entre estos cabe destacar sus espárragos, pero por encima de todo, sus afamados garbanzos. Una legumbre que ha dado de comer a los habitantes de la zona desde la época de los romanos, que actualmente cuenta con Indicación Geográfica Protegida. Pero esta villa también es cuna de otros productos de reconocida fama, como es el queso de oveja que elabora de forma totalmente artesanal la Quesería "La Antigua" de Fuentesaúco desde el año 2002.

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Endibia, propiedades y su uso en la cocina

La achicoria tostada y molida siempre ha estado ahí, aunque muy escondida. Hoy en día se puede encontrar en muchos herbolarios y en escasas tiendas, pero su demanda aún existe, a pesar del recelo que tenemos todavía de ella. Y no sé muy bien porque. Ya que su característico sabor le convierten, gracias además por sus numerosas propiedades digestivas y nutritivas, en un sustituto perfecto para las personas que no pueden tomar cafeína.

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El kéfir, producto milagroso y fuente de salud

El kéfir tiene miles de años de historia, proviene originalmente del Cáucaso y es más antiguo que el yogur. El kéfir supuestamente regenera la flora intestinal, facilita la digestión y elimina problemas de estreñimiento, suelen tomarlo algunas personas con intolerancia a la lactosa, se usa como complemento alimenticio para regenerar la mucosa del estómago, etc… La lista de propiedades atribuidas reales o supuestas es enorme y a veces hace derivar hacia el escepticismo, pero efectivamente algo de milagroso tiene cuando uno de cada cuatro habitantes centenarios del planeta, procede del Cáucaso.

Celestino Arribas - Queso Curado - http://www.alimentosdesegovia.com

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Quesería Artesana Celestino Arribas, la mejor leche de oveja

La Quesería Celestino Arribas, situada en Escalona del Prado (Segovia) trabaja de manera totalmente artesanal utilizando solo leche de oveja. Sus productos van desde el ya tradicional queso a las tortas, las cuajadas, los yogures, el requesón, etc…, siendo estos especialmente aconsejables para los niños debido a las beneficiosas propiedades de los mismos.

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Torta Cañarejal

La Torta Cañarejal es un queso artesano elaborado en la localidad vallisoletana de Pollos, con una textura y untuosidad únicas, que se caracteriza por un sabor potente, pero suave a la vez, que le otorgan las diferentes plantas aromáticas como el romero, la ajedrea, el tomillo, el espliego, el orégano o la salvia, de las que se alimentan las ovejas. Este sorprendente queso tiene un color exterior blanquecino y con un "corazón" interior untuoso de color entre marfil y pajizo y un aroma intenso característico, similar al de otras tortas de oveja que se elaboran en España como pueden ser la Torta del Casar o la Torta de la Serena, pero cada una de ellas con sus propias particularidades.

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