Cultura gastronómica

Sferificaciones y Macarrones. La ciencia en la cocina tradicional y moderna. Un libro del catedrático Claudi Mans, con prólogo del cocinero Ferrán Adrià. Como bien nos dice en la sinopsis, Sferificaciones y Macarrones no es un libro de cocina, aunque tampoco es un libro sobre ciencia. Es un libro que nos enseñará ciencia a través de la cocina, o al revés. Con las esferificaciones, aires, mousses, emulsiones, geles, etc., Claudi Mans nos enseñara, por medio de ejemplos prácticos a modo de recetas, la importancia que tiene la ciencia en la cocina "tecnoemocional", tan denostada últimamente, por cierto, cuando ha sido la que ha alzado al estrellato la alta cocina española en los últimos años.

"Cómo funciona elBulli: las ideas, los métodos y la creatividad de Ferran Adrià", nos revela por primera vez el proceso creativo, la filosofía innovadora y las técnicas extraordinarias del multipremiado restaurante elBulli, y de su legendario creador, Ferrán Adrià, junto con el resto de equipo.