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El Níscalo o rovellón, consejos y recetas para disfrutar de una de las setas más comunes y consumidas en España.
El Níscalo (Lactarius deliciosus y Lactarius sanguifluus), es una de las setas comestibles más común en España. Aunque no es la mejor de las setas para cocinar, seguro que es la más buscada por pinares y bosques entre primavera y otoño.
Su color anaranjado característico hace que el Níscalo sea fácilmente reconocido por cualquier tipo de persona, aunque esta no sea una experta. Visualmente el níscalo tiene que estar fresco y de un color uniforme antes de cortarlo. Cuando le cortamos, debemos comprobar que su tronco e interior no tiene ningún parásito, tipo gusano, que suelen darse cuando el níscalo ha estado mucho tiempo a la intemperie.
Una vez en casa tan sólo debemos limpiarle antes de cocinarlo. Para ello usaremos un pincel y un trapo humedo. Nada de meterle bajo el agua, ya que se perdería parte de su sabor. Si vamos a cocinar el níscalo en el momento no pasa nada, si lo queremos guardar para otro día, lo haremos en la nevera. Si tardamos varios días, ten en cuenta que el níscalo se irá poniendo de color verde intenso con el paso del tiempo.
Personalmente, en temporada de níscalos, suelo salir con la familia a buscar níscalos por dos motivos. El primero para, al igual que hicieron nuestros padres con nosotros, enseñar a nuestros hijos a reconocer una seta que resulta deliciosa en cualquier plato, ya sea sola o acompañando otros ingredientes como patatas, arroces, carnes, pescados, etc., como puedes ver en los siguientes enlaces:
Recetas con níscalos:
Níscalos en salsa con pasta Crema de níscalos con yema de huevo y cecina Revuelto de níscalos Espaguetis con níscalos Pechuga de pollo con níscalos, acerolas y castañas Codornices estofadas con níscalos Níscalos al ajillo Tortilla de níscalos y jamón Guiso de níscalos y carrilladas de cerdo Tosta de níscalos y boletusLas recetas, una a una
1
Níscalos al ajillo con jamón
La receta de níscalos al ajillo con jamón es quizás la manera más tradicional de preparar esta seta y seguro que una de las más deliciosas.
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2
Crema de níscalos con yema de huevo y cecina
Hemos cocinado una crema de níscalos la cual, acompañamos con una yema de huevo de corral, unas lonchas de cecina y un poco de tomillo que nos trajimos del pinar. El resultado, te lo puedes imaginar…
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3
Revuelto de Níscalos
El revuelto es una elaboración muy sencilla que sirve para degustar cualquier tipo de seta, en este caso níscalos, en poco más de diez minutos.
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4
Espaguetis con níscalos
Con níscalos o rovellones, hemos elaborado unos espaguetis con níscalos, una receta de otoño que permite disfrutar al máximo de estas setas.
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5
Pechuga de pollo con níscalos, acerolas y castañas
Esta pechuga de pollo con níscalos, castañas y acerolas es una receta muy propicia para degustar en otoño, ya que la guarnición es un autentico compendio…
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6
Codornices estofadas con níscalos
Otra de las recetas económicas que podemos elaborar para Navidad son estas » codornices estofadas con níscalos».
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7
Tortilla de Níscalos y Jamón
Aprovechad ahora, que viene ya el mal tiempo y a los níscalos (rovellones) les queda poco tiempo de vida.
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8
Carrilladas con Niscalos
La carrillada es una carne muy tierna, jugosa y rápida de cocción y que combinada en esta receta con los níscalos o rovellones, queda deliciosa.
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9
Espaguetis con setas
A un poquito que nos molestemos podemos hacer de una simple receta en todo un festín culinario. Como en el caso de estos Espaguetis con setas o en la que os mostramos hace unos días, en la cual también empleamos unos níscalos.
En este caso hemos utilizado unos espaguetis, que son los que teníamos en ese momento en nuestra despensa, pero se pueden emplear cualquier otro tipo de pasta como tallarines, espirales, lazos, etc., en esta receta con níscalos.
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