La primera vez que hice patatas fritas en la ActiFry de Tefal no me creí el manual. Un kilo de patatas y una cucharada de aceite. Una. Estaba convencido de que saldría algo cocido y pálido, nada que se pudiera llamar patata frita sin sonrojarse.
Programé cuarenta minutos y me quedé mirando por la tapa. La pala gira despacio, sin ruido, y va arrastrando las patatas por la cubeta mientras el aire caliente hace el resto. No hay que remover. No hay que estar delante. Aquella tarde estrené la freidora ActiFry con lo más básico que se me ocurrió, que además era lo más difícil de fingir.
Salieron doradas por fuera y tiernas por dentro. Pero lo que aprendí ese día no fue el tiempo ni la cantidad de aceite: fue que el resultado se decide antes de encender el aparato, en un paso de treinta segundos que casi todo el mundo se salta.
Cuando eché las patatas con esa cantidad mínima de aceite de oliva virgen, pensé que no había manera. Una cucharada para un kilo. Me pareció una broma.
Una vez hechas las saqué a un plato, las sazoné y pasé la prueba de fuego con los probadores oficiales de esta casa, que son mis hijos. El veredicto fue rápido: estaban muy buenas, crujientes y tiernas por dentro. «¡Se parecen a las del McDonald’s!». Sí, hijo. Pero estas son algo más sanas.
Reconozco que les falta ese puntillo de aceite que tienen las patatas fritas en sartén. No voy a decir lo contrario. Pero buenas quedan muy buenas, y la diferencia de grasa no es un matiz: son 2,5 g por ración frente a los quince o veinte de una fritura normal.
El paso que lo decide todo: secarlas
- Enjuaga y seca con paño. El agua del grifo se lleva el almidón; el paño se lleva el agua. Los dos pasos, no uno.
- Bastones del mismo grosor. Algo menos de un centímetro. Si mezclas gruesos y finos, unos quedan crudos y otros tostados en el mismo lote.
- Sin amontonar. La pala tiene que poder moverlas. Un kilo en la cubeta va justo; más, y dejan de girar.
- La sal, al final. Si las salas antes sueltan agua y pierdes lo que acabas de ganar secándolas.
Dorado, no quemado
Al freír patatas a temperatura alta se forma acrilamida, un compuesto que la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición vigila de cerca. Su consejo cabe en tres palabras: dorado, no quemado.
- No guardes las patatas en la nevera. Por debajo de 8 ºC el almidón se convierte en azúcares y al cocinarlas se forma más acrilamida. Sitio seco, oscuro y fuera del frío.
- Corte grueso mejor que fino. Cuanta menos superficie, menos se forma. El bastón gana a la rodaja fina.
- Lavar y secar reduce el efecto. El mismo gesto que las deja crujientes ayuda aquí. Dos pájaros de un tiro.
- Retíralas en cuanto estén doradas. Pasado el punto dorado, lo que gana la patata es acrilamida.
Con qué las ponemos en casa
Son una guarnición, no un plato. Aguantan bien los diez minutos que tardas en montar la mesa, aunque pierden algo de crujiente, así que lo suyo es sacarlas al final.
- Huevos fritos
- Filete a la plancha
- Pollo asado
- Pescado al horno
- Alioli
¿Cuarenta minutos para unas patatas fritas? Parece mucho hasta que lo comparas de verdad. Si tienes freidora en casa sabes que entre calentar el aceite, freír por tandas y escurrir se te va un rato parecido. Y aquí no hay que vigilar nada, ni queda la cocina oliendo a fritanga, ni sobra litro y medio de aceite usado que no sabes dónde tirar. Ese, para mí, fue el argumento que ganó.
Qué aportan estas patatas
Una ración sale por 218 kcal con 2,5 g de grasa, de los cuales solo 0,4 g son saturados. Para hacerse una idea: unas patatas fritas en abundante aceite rondan los 15-20 g de grasa por ración. También aportan 4,5 g de fibra y bastante potasio, que en la patata es de lo poco que no se pierde por el camino.
El cálculo está hecho ingrediente a ingrediente sobre tablas de composición, y no incluye la sal que se añade al final, porque va al gusto de cada uno. Si controlas el sodio, ahí es donde tienes el margen. La tabla completa está en la ficha, justo aquí abajo.
Con la ActiFry también salieron cosas menos previsibles que unas patatas. Los chipirones a la andaluza fueron el siguiente experimento, y ese sí me sorprendió de verdad.
Otras patatas que hacemos en casa
Chipirones a la andaluza en ActiFry
Patatas rellenas de verduras
Patatas con níscalos
Pluma ibérica con patatas asadas
Patatas fritas en la ActiFry de Tefal
Ingredientes
Utensilios
Elaboración
- Pela las patatas y córtalas en bastones de algo menos de un centímetro, todos del mismo grosor: si unos salen gruesos y otros finos, unos quedarán blandos y otros tostados. Enjuágalas para quitarles el almidón y sécalas con un paño hasta que no quede humedad. Este paso no es opcional. Con las patatas mojadas la ActiFry las cuece al vapor en vez de dorarlas.
- Reparte las patatas en la cubeta sin amontonarlas, para que la pala pueda moverlas. Añade por encima la cucharada de aceite de oliva virgen extra, repartida, y cierra la tapa.
- Pon el temporizador en 40 minutos y despreocúpate. La pala gira sola y va repartiendo esa única cucharada de aceite por todas las patatas; no hay que remover ni estar delante.
- Pásalas a un plato y échales la sal ahí, recién hechas. Si las salas antes de cocinarlas sueltan agua y pierdes el punto crujiente.
| Por ración | 100 g | %VRN* | |
|---|---|---|---|
| Energía | 218 kcal912 kJ | 86 kcal360 kJ | 11% |
| Grasas | 2,5 g | 1 g | 4% |
| de las cuales saturadas | 0,4 g | 0,2 g | 2% |
| Hidratos de carbono | 45 g | 17,8 g | 17% |
| de los cuales azúcares | 2 g | 0,8 g | 2% |
| Fibra alimentaria | 4,5 g | 1,8 g | 18% |
| Proteínas | 5,3 g | 2,1 g | 11% |
| Sal | 0,05 g | 0,02 g | 1% |
Notas
Preguntas frecuentes
¿De verdad basta con una cucharada de aceite?
Sí, una cucharada para un kilo de patatas. La pala giratoria va repartiéndola durante todo el proceso, y por eso cunde: el aceite no se queda en el fondo, viaja con las patatas. Tefal declara menos de un 3 % de grasa en el resultado.
¿Por qué me salen blandas y no crujientes?
Casi siempre por humedad. Si no las secas bien después de enjuagarlas, el agua se evapora dentro de la cubeta y las cuece en vez de dorarlas. La otra causa habitual es cargar de más: si la pala no puede moverlas, no se doran por igual.
¿Qué patata va mejor?
Las variedades para freír, con menos agua: Agria, Monalisa o Kennebec. Las patatas nuevas tienen más humedad y cuesta más que queden crujientes. Y guárdalas fuera de la nevera, en sitio seco y oscuro.
¿Cuánto tardan exactamente?
Unos 40 minutos para un kilo. Con menos cantidad, acorta y empieza a mirar el color a partir del minuto 30: la referencia es el tono dorado, no el reloj.
Si te animas con ellas, sube a la ficha y puntúala en las estrellas. Es un momento y nos dice qué merece la pena seguir contando por aquí.
