Aunque sí que las hemos comido con asiduidad, nunca habíamos publicado una receta de berenjenas rellenas y rebozadas.
La berenjena es una verdura que en casa gusta, y mucho. La hemos preparado de muchas maneras: berenjenas rellenas de carne, lasaña de berenjena, berenjena rellena de beicon e higos, crema de berenjenas, etc.
Pero la verdad, aunque sí que las hemos comido con asiduidad, nunca habíamos publicado una receta de berenjenas rellenas.
En esta ocasión hemos elaborado un relleno a base de salmón ahumado, queso rallado y eneldo fresco, al que hemos acompañado con mermelada de zanahoria. Una combinación de Berenjenas rellenas, que ha gustado, y mucho, a nuestras papilas gustativas.
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| Raciones | 4 personas |
Ingredientes
- 100 g salmón ahumado
- 60 g Queso rallado
- 1 Cucharada Eneldo fresco o seco
- 2 huevos
- harina de trigo
- sal
- Aceite de Girasol
- zanahorias confitada
Ingredientes
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Instrucciones
- Lavamos, secamos y cortamos en rodajas finas (unos 3 mm.) las berenjenas.
- Nos quedamos con las rodajas más grandes y descartamos las más pequeñas.
- Colocamos papel absorbente encima de la encimera, encima las rodadas de berenjenas y sazonamos.
- Dejamos una hora para “sude” y pierda el posible amargor que pudiera tener.
- Picamos finamente el salmón ahumado y mezclamos en un bol junto con el queso rallado y el eneldo fresco. Si no tienes eneldo fresco o seco puedes usar cualquier otro tipo de especia, como hierbas provenzales.
- Echamos harina en un plato y en otro, batimos el huevo.
- en la mitad de las rodajas de berenjenas colocamos, con la ayuda de una cuchara, un poco del relleno, tapamos con las otras mitades y aplastamos.
- Ponemos aceite de girasol en una sartén, ponemos a fuego medio-alto y en cuanto empiece a humear, enharinamos las berenjenas rellenas y pasamos por el huevo.
- Echamos en la sartén y doramos por ambos lados.
- Sacamos sobre papel absorbente, colocamos las berenjenas rellenas y rebozada en una fuente amplia y acompañamos con una mermelada o bien, como en nuestro caso, con zanahoria confitada.
Notas de la receta
Servimos y degustamos estas deliciosas berenjenas rellenas.
