Desde hace tiempo se viene usando en la cocina piezas de carne del cerdo ibérico que no son jamones, paletilla, lomos o solomillos…
En las cartas de los restaurantes vemos desde hace unos pocos años, tal vez por la búsqueda de nuevos sabores y sensaciones gustativas, excelentes secretos o pluma, presas entrañas, costillares, morros, y otras tantas delicias cárnicas de nuestro cerdo más universal, el cerdo ibérico.
Unas piezas de carne que no son muy conocidas a nivel general, pero para los que la han visto y degustado en algún establecimiento de hostelería, se ha desatado una búsqueda apetitosa de esta carne fresca de cerdo ibérico en las carnicerías de toda España para elaborarla después en sus propias casas.
Unas piezas de carne con unos nombres algo “raros” como son el secreto o la cruceta, el falso secreto o engaño, la sorpresa, la careta o pestorejo, la presa entraña, la punta y la cabezada de lomo, la pluma, etc., carne muy sabrosa que tiene muy poca elaboración ya que sólo con sazonarla adecuadamente y colocarla ante unas brasas o en una simple plancha de cocina, es todo lo que se necesita para disfrutar de un exquisito bocado en nuestras casas, que podemos acompañar con una buena salsa.
Ahora debemos saber de dónde vienen o salen esas piezas. Empecemos por la última, la pluma, pluma ibérica.
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Casi todo el mundo sabe o se imagina lo difícil que es comprar un alimento 100% seguro para las personas que tienen algún tipo de intolerancia o alergia a un ingrediente o más de cualquier producto expuesto en las baldas de los supermercados…
El Ministerio de Sanidad y Consumo, conociendo este problema, no quiere que una persona alérgica, por ejemplo, a los crustáceos o el marisco como es en mi caso, se intoxique por comprar un producto en un supermercado pensando que no contiene el ingrediente nocivo para su organismo, y que después de comérselo, confiado de que no le va a ocurrir nada ya que en la etiqueta o envoltorio no pone que contenga ese “ingrediente” nocivo, aparece en nuestro cuerpo una reacción alérgica, que en muchos casos puede tener unas consecuencias muy graves.
¿Y que es lo que a hecho para que no se vuelva a producir un caso como el anterior?
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Ámbar Caesaraugusta es la primera cerveza en España elaborada con trigo.
La nueva cerveza “Ámbar Caesaraugusta” es todo un homenaje a Zaragoza, ciudad fundada por los romanos hace 2000 años, y cuya civilización le debe su nombre y un gran legado histórico ligado al agua.
Ámbar Caesaraugusta sólo tiene 5,2% de alcohol y se ha elaborado en tres fermentaciones a diferentes temperaturas, la última de ellas en la propia botella.
Su composición, según Antonio Fumanal director técnico y maestro cervecero de La Zaragozana, es resultado de una mezcla de maltas pálidas de cebada y trigo redondeado con un toque de arroz.
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Quien más y quien menos tiene ya en mente, si no lo ha hecho ya, disfrutar de unas merecidas vacaciones…
Bien en algún apartamento, casa de verano, aprovechar la casa de algún familiar en la costa o sierra o, lo más común, alojarse en un hotel. En este tipo de alojamientos, lo más normal es tener contratada la comida, cena y desayuno.
En la mayoría de los hoteles este servicio es mediante unos bufés bien preparados y surtidos de todo tipo de alimentos.
Los bufés son básicamente comidas compuestas de una gran variedad de platos, calientes y fríos, expuestos en mesas expositoras que tienen un sistema de mantenimiento, ya sea para frío o para caliente, según sea el caso, en las que los clientes eligen en función de sus gustos o preferencias para el primer plato, segundo, postre, etc.
Este tipo de servicio es cada vez más utilizado en hoteles y restaurantes, tanto por su gran versatilidad como por el considerable ahorro de personal (y dinero) que este tipo de autoservicio supone, aunque todo no es jauja ya que el bufé debe respetar una serie de requisitos para garantizar la seguridad alimentaria al comensal.
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El Orégano es una de las hierbas que más se usa en la cocina italiana, y en general, en todos los países mediterráneos.
Esta claro que cada país lo usa de una manera distinta, pero prácticamente se usa con todo tipo de platos ya sean salsas, como condimento para carne, un aderezo para todo tipo de pastas, pizzas, aceites aromatizados, marinadas, etc.
Pero es ahora cuando al orégano se lo mira con un nuevo interés debido a su capacidad para tratar inflamaciones.
Unos científicos de la Universidad de Bonn (Alemania) y del Instituto Federal Suizo de Tecnología de Zúrich (ETH), han descubierto que el orégano contiene una sustancia capaz de aliviar las inflamaciones, entre otras muchas afecciones.
La investigación se ha realizado a ratones que tenían las patas inflamadas y después de administrarles beta-cariofilina (E-BCP), un principio activo del orégano, la inflamación disminuyó en más del 70% de los casos. Lo más interesante, aparte de este descubrimiento, es el hecho de que el E-BCP podría combatir otras afecciones como la arteriosclerosis y la osteoporosis.
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